måndag 5 december 2016

Janssons lowcarb

Janssons lowcarb

300 g rättika skuren i stavar
2 hackade gula lökar
1 dl grädde
200 g philadelphiaost
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
1 tsk arrowrot
1 brk ansjovisfiléer
smör

Smält ihop grädde, philadelphiaost, salt och peppar i en kastrull. Rör ner rättika, låt småkoka ca 5 minuter, rör ner arrowrot och koka ytterligare några minuter tills det blir lagom såsigt. Ta kastrullen från värmen och vänd ner lök och ansjovis (häll bort det sockriga ansjovisspadet!) skurna i bitar. Häll ut i smord ugnsform, klicka på smör och ställ in mitt i 200 graders ugn, ca 45 minuter.

fredag 2 december 2016

Broccolipaj med ädelost

Broccolipaj med ädelost

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smält smör
1 ägg

Fyllning:
250 g färsk broccoli; ansa skölj och skär i små bitar (även stam)
1/2 strimlad purjolök
140 g smulad ädelost
3 ägg
3 dl grädde
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar

Pajdeg: Mixa samman mandelmjöl och sesamfrö i matberedare, tillsätt övriga ingredienser och kör samman till en deg. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och ställ kallt ca 30 minuter. Förgrädda i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Koka broccoli och purjo ca 1 minut och låt rinna av ordentligt i durkslag. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Lägg grönsaker i botten av förgräddat pajskal, fördela smulad ost över och avsluta med äggstanningen. Färdiggrädda i 200 graders ugn ca 30 minuter.

torsdag 1 december 2016

Rödbetssoppa med älgfärs

Rödbetssoppa med älgfärs
3 - 4 port.

1 hackad gul lök
3 - 4 rödbetor (2-3 st grovrivna, 1 finriven)
1 grovriven morot
250 g älgfärs
smör eller ghee att steka i
5 - 6 dl benbuljong
1/2 - 1 tsk timjan
1 lagerblad
malen vitpeppar och salt efter smak
ca 3 tsk rödvinsvinäger

Riv gärna rotsaker i matberedare (den finrivna rödbetan för sig). Hacka lök för hand. Stek grovrivna grönsaker och bryn älgfärs för sig, salta och peppra, lägg allt i stor kastrull. Häll på buljong, tillsätt timjan och lagerblad, låt småkoka under lock ca 30 minuter. Ta bort lagerblad, rör ner vinäger och finriven rå rödbeta, smaka av med mer salt och peppar vid behov.
Ev. smetana till.

Receptsamlingar

Matbloggar som fokuserar på socker- och spannmålsfritt får sig någon känga emellanåt för att de publicerade receptinläggen alltför ofta handlar om söt- och brödsubstitut. Detta menas störa de som valt lchf- (eller paleo-) -kost med anledning av önskad viktnedgång. Klart man absolut inte vill sabotera för dessa människor (vill självklart även att de skall nå sina hälsomål!). Så därför har jag här på pot marigolds samlat allt sådant, vilket räknas dit och som redan publicerats på den här bloggen (vill inte helt ta bort det, har ju liksom användning för det), grupperat på några få blogginlägg.

Pizza och paj (där mandelmjöl/kokosmjöl/pofiber används för bottnar och skal) brukar också nämnas som icke önskvärt, men eftersom jag sorterat dessa under etiketter som har med fyllningen att göra blir det svårare att lägga in de recepten i ett enda avskilt inlägg. Dessutom kommer det nog heller inte gå att hålla sig ifrån att framöver publicera fler recept på just pizza och paj (speciellt paj). Men för de som stör sig på pajskal och pizzabottnar, gör pajerna med bara fyllning eller förgräddad äggstanning som pajskal, och pizzorna med botten av ost eller blomkål/ost (eller meatzapizza finns det visst också något som kallas; pizzabotten som består av köttfärs, inte så förtjust i idén själv dock).

Konstigt kan jag nog ändå tycka det är att allt söt- och brödsubstitut som publiceras i lchf-mattidningar och dito kokböcker inte kritiseras, utan bara det som publiceras på bloggar av privatpersoner som (liksom mig) inte uppbär några intäkter. Men, men... vad som är rättvist eller ej angående sådana petitesser lämnas därhän. Känner ansvar (trots liten obetydlig matblogg, driven på oavlönad frivilligbasis), tar till mig kritiken och har - på det sätt jag kan - gjort en åtgärd. Länkar nedan går till de inlägg det berör:


Chiafröpudding
Chiafröpudding med hjortron
Chiapudding med hallon, blåbär och lime
Chiapudding med havtorn
Chiapudding med blåbär
Chiapudding hallon/lime
Ingefärskryddad kokoschiapudding med varma hallon
Krämig chiapudding med vanilj och kakao
Pepparkakskryddad chiapudding med fikontopping


Muffins, mjuka kakor i långpanna o.dyl.
Små saffransrutor
Banan- och blåbärsmuffins
Pepparkaksmuffins
Morotsmuffins med kanel- och citronsmak
Kryddiga pumpamuffins
Citronscones
Äppelkaka
Tårta med morotskakebotten och hjortron
Choklad- och lakritsbrownies
Paleobrownies


Glass, pannacotta, mousse...
Citronpannacotta med hösthallon
Paleoglass (vanilj och honung)
Mjukglass med lingon
Frukt- och bärglass
Lime- och kokospannacotta
Hallonpannacotta på kokosmjölk
Hallonpannacotta med blåbär
Bärsötad hallonmousse
Chokladmousse
Avokadokräm med citron och vanilj


Söta pajer med frukt och bär
Lingonäppelpaj
Blåbärspaj med hasselnötsmjöl
Liten enkel blåbärspaj
Blåbärspaj
Bärpaj med kokosgrädde
Liten rabarberpaj
Pumpapaj med aprikoser och pepparkakskrydda


Smoothies
Grönkålssmoothie
Orange pumpasmoothie
Grön avokadosmoothie med kiwi och lime
Havtornssmoothie
Lingonsmoothie
Jordgubbssmoothie med lime
Choklad- och hasselnötssmoothie
Proteinsmoothie med jordgubbar och vanilj
Kryddig hallonsmoothie
Lime- och hallonsmoothie
Äpple- och avokadosmoothie
Kokos- och nyponsmoothie


Smått och gott med nötter, frön, choklad, kryddor...
Chokladbollar
Lakritsbollar med kakaonibs
Pepparkaksbollar
Choklad- och nötbollar
Sockerfria Ferrero Rocher-bollar
Goda chokladbollar Paleo med nötsmör
Kokosbollar med hasselnötssmör och chiafrö
Chocominttryfflar
Chocolate Peppermint Fat Bombs
Kokoschoklad
Syrliga rabarberbitar


Energibars, müsli, gröt, paleoyoghurt...
Energibars med aprikoser och nyponskalsmjöl
Powerbars
Paleoyoghurt med bär
Paleoyoghurt med citron
Nötmüsli
Kokosmüsli
Paleogröt med blåbär och hackade hasselnötter
Paleogröt med hösthallon och kakaonibs


Mjukt glutenfritt matbröd
Ljus formfranska
Långpannebröd
Snabbt och gott microbröd
Mejerifria frallor
Hamburgerbröd
Cloud Bread-varianten
Focaccia
Mjukt fröbröd
Broccolibullar med hasselnötter
Kryddiga cloud bread med majonnäs


Knäcke och kex
Pepparkakskryddade sesamkex
Spröda nöt- och frökex
Kokoskex
Enkelt och sprött fröknäcke
Fröknäcke med kokos
Spröda frökex


Några nya recept för ovanstående kategorier kommer inte att publiceras på den här bloggen, de kommer i så fall bara noteras i opublicerade inlägg, som receptsamling för vårat eget privata bruk. 😊


onsdag 30 november 2016

Smoothies

Grönkålssmoothie
2 - 3 port.

1 banan
1 skalat och urkärnat äpple
1/2 avokado
2 msk pressad citronsaft
en bit ingefära
50-75 g grönkål
3 dl vatten

Mixa (och eventuellt passera för att få en slätare smoothie - absolut inte nödvändigt!).


Orange pumpasmoothie


ca 1/2 dl pumpapuré
1 skalad mogen sharonfrukt
1 dl kokosmjölk
1 - 2 tsk kokosolja
1 msk pressad citronsaft

kokosgrädde och rostade kokoschips att toppa med.


Grön avokadosmoothie med kiwi och lime

1 avokado
1 skalad kiwi
pressad saft från 1/2 lime
1 näve färsk babyspenat
1 dl kokosmjölk
2 krm vaniljpulver
vatten att späda med.

Mixa


Havtornssmoothie

2 dl kokosmjölk
1/2 dl havtornspuré (passerade väl mogna havtornsbär)
1 tsk psylliumfröskal
1 tsk honung

Rör samman kokosmjölk, havtornspuré och ev. psylliumfröskal. Tillsätt honung och mixa (använde stavmixer).


Lingonsmoothie

2 dl kokosmjölk
1/2 - 1 dl väl mogna lingon
2 krm vaniljpulver

ev. kokosgrädde

Mixa och toppa ev. med kokosgrädde.


Jordgubbssmoothie med lime
2 port.

4 dl kokosmjölk
6 större färska jordgubbar
skal och saft från 1/2 lime
1 msk psylliumfröskal

Mixa kokosmjölk, jordgubbar, skal och saft från lime. Vispa ner ev. psylliufröskal och ställ kallt minst en timme. Vispa upp och häll i glas.


Choklad- och hasselnötssmoothie

Per port.:

2 dl kokosmjölk
ca 10 g mörk choklad (se recept här)
2 msk hasselnötssmör (se recept här)

Bryt sönder chokladen i småbitar, mixa ihop alla ingredienser slätt med stavmixer, häll upp i glas. 


Len proteinsmoothie med jordgubbar och vanilj

2 äggvitor
1 dl Extra Creamy Coconut Milk
4-5 stora färska jordgubbar
1 krm vaniljpulver
1 tsk kokosolja (med smak)

Lägg allt i skål och mixa samman till en krämig smoothie, kyl och häll upp i glas.


Len och kryddig hallonsmoothie

Per port.:
1 dl 'Extra Creamy' kokosmjölk
1 dl frysta tinade eller färska hallon
1 äggula
ca 1 krm malen ingefära

Mixa samman allt slätt med stavmixer.



Fräsch lime- och hallonsmoothie
2 port.

5 dl kokosmjölk
saft och rivet skal av 1 lime
100 g frysta otinade hallon
1 krm vaniljpulver
ev. sötning efter smak med honung (ca 1/2 tsk) eller - om din paleo-variant tillåter det - stevia (ca 4 dr.).

Mixa samtliga ingredienser och smaka av med sötningen sist för önskad sötma. Häll upp i glas och drick smoothien direkt iskall


Äpple- och avokadosmoothie

1 avokado
1 skalat äpple i bitar
 färsk babyspenat
1 bit ingefära
saft från 1/2 citron
vatten att späda med.

Mixa och späd med vatten.


Kokos- och nyponsmoothie

Per port.:
2 msk nyponskalsmjöl
1 dl kokande vatten
1 msk kokosolja
1 dl kokosmjölk
vispad kokosgrädde
kokoschips

Rör ut nyponskalsmjölet i kokande vatten, lös oljan däri och blanda sist ner mjölken, kyl. Ovanpå: kokosgrädde och kokoschips.


söndag 27 november 2016

Tacopaj (vintersäsongsversion)

Tacopaj

4 ägg
1/2 dl smetana
2 msk ghee eller smör

250 g köttfärs
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tacokrydda (recept på kryddblandning finns här)
1 msk tomatpuré
1/2  dl vatten
ghee/smör att steka i

1 1/2 dl smetana
1 dl riven ost (använde Arlas Grevéost)

1 röd lök, hackad eller strimlad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ghee/smör i en ugnsform, ställ in i ugnen så smöret smälter. Vispa samman omelettsmet och häll i formen. Grädda ca 5 minuter eller tills omeletten lyft lite kring kanterna. Stek lök, vitlök och morot mjukt rör ner köttfärsen och låt den bli lätt brynt. Blanda ner tacokrydda och tomatpuré, häll på vatten som får koka in. Vispa samman smetana och riven ost. Lägg köttfärs på omelett, häll över oströran, strö sist över rödlök och ställ in i ugnen för att laga färdigt ca 15 minuter. Eventuellt till pajen: Guacamole (grovt ihopmixad avokado, saft från 1/2 lime, 2 pressade vitlöksklyftor, sambal oelek och örtsalt).


Ett tidigare blogginlägg för liknande tacopaj ("sommarversion", d.v.s. utan morot och med tomater) finns här.


tisdag 22 november 2016

Kesokaka

Kesokaka

3 ägg
500 g keso
1 dl grädde
1 krm havssalt
1/2 tsk vaniljpulver
2 bittermandlar
1 dl sötmandel
ev. stevia

Grovhacka sötmandel och finhacka (eller mal) bittermandlar. Vispa ägg fluffiga, rör ner övriga ingredienser. Häll upp i smord ugnsform. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn. Hade vispad grädde och paleolingonsylt till.

Källa för recept ovan (ändrade bara lite): http://lesscarbs.se/lchf-frukost/ostkaka-pa-keso-lchf/. Ruggigt många goda och bra recept där! 😊


söndag 20 november 2016

Muffins, mjuka kakor i långpanna o.dyl.

Små saffransrutor

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska urkärnade dadlar
1 dl mandelmjöl
1 dl russin
1/2 g saffran
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt
3 ägg
50 g smält smör (eller ghee)

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) och dadlar till slät puré. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen, rör ner sötpotatisblandning, smält smör, mjölblandning och russin. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30-40 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Skär i små rutor.


Banan- och blåbärsmuffins
12 st.

4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
3 krm havssalt
3 ägg
1/2 dl honung
1/2 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 mosad banan
2 dl frysta blåbär

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung poröst. Blanda ner kokosolja, vatten och banan. Tillsätt sist torra ingredienser och blåbär direkt från frysen. Fördela i 12 muffinsformar stående i muffinsplåt. Grädda i 175 graders ugn ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Provar nästa gång att minska ner på kokosmjölet till hälften mot ovanstående. Men det går bra så här också. 👌


Pepparkaksmuffins
ca 9 st.

3 ägg
8 st färska dadlar
200 g mjukrostad sötpotatis
50 g smält smör eller ghee
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i formar stående i muffinsplåt. Grädda ca 30 minuter i 180 graders ugn.


Morotsmuffins med kanel- och citronsmak
12 st.

8 st urkärnade färska dadlar mixade till puré
3 stora ägg
3 finrivna morötter (ej för stora)
rivet skal av 1 citron
1 msk pressad citronsaft
75 g smält ghee
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk kanel
2 1/2 tsk bakpulver
2 krm havssalt

Blanda torra ingredienser. Vispa äggen poröst, sikta ner mjölblandning och tillsätt även övriga ingredienser, rör ihop så allt blandas väl. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten, 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

(Rörde ihop en glasyr av mjukgjort kokossmörcashewnötssmör, smält ghee, pressad citronsaft och vaniljpulver. Bara lite extra sådär, behövs inte alls egentligen, morotsmuffinsarna är lika goda utan)


Kryddiga pumpamuffins
12 små

2 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
drygt 1 tsk bakpulver
2 tsk finstött kardemumma
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
2 - 3 krm vaniljpulver
4 ägg
1 msk pressad citronsaft
1 mixad banan
2 dl pumpapuré
4 msk smält kokosolja

Toppa med:
pumpakärnor

Sätt ugnen på 180 grader. (Om man har en hel pumpa istället för färdiggjord puré: Skala pumpan och ta bort kärnor, skär i mindre bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 30 minuter och mixa sen till slät puré med stavmixer.) Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och rör ner övriga + mjölblandning. Fördela smet i muffinsformar i muffinsplåt, strö på frön och grädda ca 40 minuter (testa om de är färdiga med en sticka). Låt svalna en kort stund i plåten, innan de får svalna helt på galler.


Citronscones

12 små

2 dl mandelmjöl
1/2 dl siktat kokosmjöl
1 msk fiberhusk
drygt 2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 - 1 msk pressad citronsaft
rivet skal från 1 citron
5 ägg
50 g kokosolja (smält)

Blanda mjöl, husk, bakpulver och salt. Vispa äggen fluffiga och vänd ihop med resten av ingredienser. Låt stå ca 5 minuter, rör sen inte mer i smeten. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten med två matskedar. Grädda i 200 graders ugn (mitten), ca 15-20 minuter till fin färg. Låt stå kvar en liten stund för att stabilisera sig i plåten innan muffins flyttas över till galler. Ät ljumma med kokosgrädde och bär.


Äppelkaka

6 st ägg
3 msk honung
100 g smör (eller ghee med en nypa salt tillsatt)
1 1/4 dl kokosmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk finstött kardemumma
2 tsk bakpulver

2 äpplen
malen kanel

Smält smöret. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner smöret och mjölblandningen, fördela i form (smord och mandelmjöls-bröad) med avtagbar kant. Lägg på äppelklyftor och strö över kanel. Grädda ca 40 minuter i 175 graders ugn (mitten). Eventuellt till: Kokosgrädde utrört med kokosmjölk till lagom konsistens + vaniljpulver.
Utgick från detta recept: Paleoskafferiet - Mjuk äppelkaka med smak av kardemumma och kanel.


Tårta med morotskakebotten och hjortron

Receptet är Morotsmuffins med kanel- och citronsmak. Använde en form 25x16 cm, med bakplåtspapper. Ugn: 200 grader i ca 20-25 minuter. Toppade avsvalnad kakbotten med: Kokosgrädde (vispad med lite vaniljpulver och en skvätt pressad citronsaft) + generöst med hjortron tinade från frysen.


Choklad- och lakritsbrownies

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska dadlar
1 dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk lakritspulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 krm havssalt
2 ägg
2 msk smält ghee

Glasyr: Smält kakaosmör smaksatt med vaniljpulver (eller lakritspulver) och en nypa salt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Bred ett riktigt tunt lager smält kakaosmör (riv och smält det sakta i en skål stående i hett vatten, rör ner smaksättning) på uppsidan och skär kakan i rutor då kakaosmöret stelnat (går fort).


Paleobrownies

1/2 dl kokosfiber/kokosmjöl
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 dl kokosolja (använde smakneutral)
30 g mörk choklad (använde osötad hemgjord - recept finns här)
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar
2 ägg

Kärna ur dadlar. Smält samman kokosolja och mörk choklad på svag värme. Blanda torra ingredienser och mixa (använde stavmixer) ner övriga till en slät smet. Klä en form ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper och bred ut smeten däri. Grädda i 175 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Stjälp upp och dra bort pappret, skär i rutor och ställ kallt. Kokosgrädde till.


lördag 19 november 2016

Burgundisk köttgryta tillagad i slökokare

Slökokad Burgundisk köttgryta

ca 4 mindre gula lökar
ca 125 g babychampinjoner (eller stora skurna i kvartar)
100 g skivat eller tärnat bacon
ca 450 g grytbitar av nötkött
smör eller ghee att steka i
1 msk tomatpuré
3 dl rött matlagningsvin
2 - 2 1/2 dl benbuljong (använde benbuljong kokt av fläskben)
ca 4 pressade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och malen vitpeppar

Kvarta gula lökar; skölj och ansa champinjoner; om skivor av bacon används - skär i bitar. Bryn lök och svamp; köttet; bacon; lägg vartefter allt i slökokargryta. Häll ner resten av ingredienserna i stekpannan, sjud ihop några sekunder till sky som hälls i grytan, rör om och sätt kokaren på lägsta, låt grytan tillagas så i ca 9 - 10 timmar.


Enkel blomkålspizza

Vegetarisk blomkålspizza
2 port.

Botten:
2 1/2 dl grovriven blomkål
2 1/2 dl riven ost (använde här Arlas Grevé)
2 ägg
1/2 tsk salt

1/2 dl tomatpuré
1 mozzarella i skivor
ca 1/2 - 1 dl urkärnade svarta oliver, skiva dessa
1 strimlad mindre grön paprika
1/2 - 1 skivad röd lök
1 msk oregano

Blanda ihop ingredienser till pizzabotten och platta ut till en rundel (man kan säkert göra två portionspizzor oxå!) på plåt med bakplåtspapper. Förgrädda i 180 graders ugn ca 20 minuter eller tills den fått lite lätt färg. Bred på tomatpuré, lägg på skivad mozzarella, paprika, skivade oliver och lökringar, strö över oregano. Färdiggrädda i 210 graders ugn, ca 10-15 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Källa för receptet ovan: http://www.kostdoktorn.se/recept/blomkalspizza-med-gron-paprika-och-oliver (vill tipsa om att man på kostdoktorn.se f.ö. kan hitta många fler trevliga recept att pröva). Men... tog mig återigen friheter, gjorde dock bara om källans recept liiite, bl.a struntade jag i att mixa den rivna blomkålen, skippade den rivna osten ovanpå - tyckte det räckte gott med mozzarellan, bytte ut gul mot röd lök, och till sist; pizzan var beräknad till en portion, anade att den skulle räcka väl åt två vilket stämde - mätt efter en fjärdedel och fullkomligt totalt proppmätt efter halva.

Har vid det här laget provat göra några olika sorters blomkålspizza, denna blev klart godast!
Ny favorit alltså. 😋