lördag 18 november 2017

Gott tillbehör med mejeri: Cheddarstuvad grönkål

Cheddarstuvad grönkål
2 port.

100 g strimlad grönkål (grova mittnerver bortskurna från bladen)
1 strimlad purjolök
1 finhackad röd chilipeppar
smör
2 dl smetana
50 g riven cheddarost
salt och peppar

Fräs ner grönkål, purjo och chili i stekpanna med smör. Tillsätt smetana och ost, låt småputtra på svag värme tills det reder sig. Smaka av med salt och peppar.


fredag 17 november 2017

Ketobollar med kaffe och kakao

Ketobollar med kaffe och kakao

75 g smör
75 g riven kokos
1 msk starkt kaffe
1 msk raw kakaopulver
1 tsk ceylonkanel
2 krm vaniljpulver

riven kokos runtom.

Beskrivning behövs nog inte.😉


Kaffestopp? Njaa... det höll liksom inte, inte denna vecka.😏


Aromsmör (med dragon och vinäger) till skivad nötstek

Aromsmör med dragon och vinäger

50 g rumsvarmt smör
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk finhackad persilja (fryst eller färsk)
2 tsk torkad dragon
½ krm örtsalt
½ krm malen vitpeppar

Vispa samman och ställ kallt att stelna.

Nötstek av fransyska (nedan): Salta och peppra runtom köttbiten och ställ in i 175 graders ugn tills innertemperatur 75 grader. Låt svalna och skiva i tunna skivor.



onsdag 15 november 2017

Avokadosallad med musslor

Grön avokadosallad med musslor och dilldressing

tärnad avokado
machésallad
hackad grön paprika
hackad persilja
strimlad salladslök
musslor i vatten

Dressing:
olivolja
vitvinsvinäger
finhackad dill (fryst eller färsk)
örtsalt och malen vitpeppar

Blanda samman sallad, lägg musslor ovanpå och häll över dressing.


lördag 11 november 2017

Lammfärsbiffar med timjan och vitlök

Lammfärsbiffar med timjan och vitlök

2 ägg
1 ½ msk torkad timjan
1 ½ tsk örtsalt
2 krm malen svartpeppar
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
500 g lammfärs

Vispa ihop ägg, timjan, salt, peppar och vitlök, arbeta in färsen och forma 8 biffar. Stek antingen i ugn eller i stekpanna.


lördag 4 november 2017

Ett förslag på keto-pyramid



Bas:  Kokosolja, MCT-olja, olivolja, ev. smör, ghee, ev. rapsolja
          Kött (vilt, nöt, lamm, ev. fläskkött), fet fisk, inälvsmat, ägg
          Skaldjur, övrig fisk, fågel, kryddor och örter
          Kål (t.ex. broccoli, blomkål, brysselkål, grönkål, vitkål)
          Gröna grönsaker (t.ex. avokado, squash, gurka, spenat, purjo, sallad, sparris)
          Benbuljong, svamp

Mitt:  Övriga grönsaker (t.ex. paprika, chili, aubergine, pumpa, lök)
            Kokosmjölk och kokosgrädde     

Topp: Mandel, nötter, frön, citron och bär (t.ex. björnbär, hallon, jordgubbar)
             Fiberhusk, kokosflingor, kokosmjöl, mandelmjöl, kokossmör, kakaosmör     
             Ev. sötpotatis


Low carb: Kryddiga brödbullar

LC-bröd
8 st.

3 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk bakpulver
½ dl linfrön
½ dl chiafrön
1 ½ tsk hel fänkål
1 ½ tsk hel anis
2 tsk salt
8 ägg
50 g smält smör
1 ½ dl vatten

Stöt och mal kryddorna fint i mortel. Blanda torra ingredienser, vispa ägg för sig och tillsätt den torra blandningen under vispning. Tillsätt smält smör och vatten, låt stå 10 minuter att svälla. Forma 8 avlånga brödbullar med fuktade händer, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn. Låt svalna på plåten.


Dessa bullar (recept som låg till grund finns här, blir också väldigt bra) är förstås varken lämpliga för den som vill vara i ketos eller för den som strävar efter att vara keto-anpassad. "Ketoadapterad" tycks allmänt vara det begrepp som används för det sistnämnda, men som kärringen mot strömmen väljer jag själv att använda ordet "keto-anpassad", lite enklare liksom. No hard feelings...😏 Det är så känsligt allt detta med de olika sorternas matval har jag under senare år lärt.

Själva poängen med ketogen kost är ju att vara i ketos (ett helt normalt kroppsligt tillstånd). Man bränner ju det bränsle som finns tillgängligt (glukos, fria fettsyror, ketoner), det som finns i större mängd förbränns mer. Keto-anpassad blir man efter att en tid ha varit i ketos, då blir ketoner det bränsle som kroppen föredrar, vilket bl.a. resulterar i att; hormonnivåer förändras, lagrat glukos (glykogen) i muskler/lever minskar, överskott av vätska minskar, energi och uthållighet ökar, m.m. annat positivt. Från att vara "i ketos" till att bli keto-anpassad kan ta upp till en månad första gången, men har man väl varit keto-anpassad tar det inte lika lång tid att åter bli det efter en tillfälligt större dos kolhydrater och mjölkprotein.

Brödbullarna innehåller mer än lovligt med kolhydrater genom innehållet av mandelmjöl och kokosmjöl. Mjölkproteinet från smöret gör det förstås heller inte paleo... Så detta brödet bör nog ses som hörande till sällsynt föda någon enstaka gång för den som valt ketogen kost (eller paleokost).😌

Nu har jag i och med denna lilla förklarande text förhoppningsvis garderat mig, tror jag. Inte så lätt det här... Men visst skall jag fortsätta matblogga, inte varje dag, men lite nu och då, efter när andan faller på. Och ketogen kost blir det som kommer främst även fortsättningsvis, även om det lär bli vissa avsteg sporadiskt mot paleo och low carb.


fredag 27 oktober 2017

Matmyter


Va! Varför oroar sig dietisterna över uteslutande av gluten ur kosten?

Tål man gluten ska man äta gluten/spannmålsprodukter, verkar ju dietister idag mena. Näringsbrist tycks vara det som framhålls mest som orsak. Man antas inte få i sig behovet av järn, folsyra (vitamin B9), zink, vitamin D och kostfibrer. Näringsbrist som sen ger symtom såsom trötthet, håravfall och muskelsvaghet.

Gjorde en liten koll, och varför denna oro kan jag tänka? Det finns ingen risk för näringsbrist om man utesluter spannmålsprodukter med gluten, se här:


Järn finns t.ex. i: Inälvs- och blodmat (t.ex. lever), kött, fisk, ägg, spenat

Folsyra finns t.ex. i: Lever, gröna bladgrönsaker (t.ex. spenat, ruccola, maché), kål (t.ex. broccoli, brysselkål, blomkål)

Zink finns t.ex. i: musslor, krabba, kött, kyckling, nötter, frön

Vitamin D finns t.ex. i: fisk (företrädesvis fet fisk som sill och makrill), ägg, vild svamp (kantarell, trattkantarell, karljohan) och solsken!

Kostfibrer finns t.ex. i: Grönsaker, kokos, frön, fiberhusk


Och förutom gluten... man får inte kalciumbrist eller brist på vitamin D (mjölk med 1,5% fett och mindre berikas enligt svensk lag med vitamin D) bara för att man inte använder mjölkprodukter. Sötmandel, ruccolasallad och grönkål innehåller mer kalcium än mjölk, spenat nästan lika mycket kalcium som mjölk, broccoli är också en bra kalciumkälla. Så inte får man kalciumbrist av att utesluta mjölk ur sin kost heller. För vitamin D se ovan.

Att ersätta spannmål- och mjölkprodukter med rikligt av grönsaker; lagom med kött, fisk, fågel och inälvsmat; svamp; kokos, lite frön, husk och nötter; samt komplettera med bra naturliga oraffinerade fetter, betyder inte lika med ensidig kost och näringsbrist, egentligen är det nog oftast tvärtom.😊

Hur länge skall de förutfattade meningarna om (mejerifri) lågkolhydratkost bestå?


onsdag 25 oktober 2017

Kryddig lammfärslåda med aubergine

Lammfärslåda med aubergine

1 tärnad aubergine
1 tärnad röd paprika
2 skivade bananschalottenlök
ca 1 msk kokosolja
½ kruka finhackad timjan
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
1 dl tomatpuré
2 dl vatten
rivet skal från ½ citron
ca 500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
ca 1 tsk örtsalt, typ Herbamare
½ tsk malen svartpeppar

ev. sesamfrö
finklippt persilja

Fräs lök, aubergine och paprika mjukt i kokosolja. Rör ner tomatpuré, vatten, vinäger, timjan och vitlök, småkoka samman några minuter. Blanda grönsaksröra med färs och övriga ingredienser väl, packa samman i en ugnsform och strö ev. sesamfrö ovanpå (mest för syns skull). Tillaga i 200 graders ugn ca 30-40 minuter. Klipp över färsk persilja.
Förslag till: Kokt broccoli.


söndag 22 oktober 2017

Från fruktfatet: Spagettipumpa och extra stor avokado



Spagettipumpa med köttfärssås

1 spagettipumpa
½ kg nötfärs
1 stor hackad gul lök
400 g finkrossad tomat
3 - 4 msk tomatpuré
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
smulad fryst eller hackad färsk basilika
timjan
smulad oregano
salt och malen vitpeppar

Pumpa: Skölj, skär bort fäste och dela på längden, ta bort kärnor (skölj och rosta kärnorna!). Lägg halvorna med köttsidan nedåt i långpanna med lite vatten på botten. Ugnsbaka i 200 grader, ca 30 minuter. Gröp ur det trådiga köttet med gaffel. Sås: Fräs lök, tillsätt köttfärs som smulas sönder och bryns lätt. Blanda ner resten av ingredienserna och låt såsen småputtra samman.

Rostade pumpakärnor: Låt torka i 150 graders ugn,
blanda ner kokosolja och örtsalt och fortsätt rosta tills lätt färg.


Ugnsbakad avokado med ägg, bearnaise och timjan

1 extra stor avokado
2 små ägg
salt och malen svartpeppar
hemlagad bearnaisesås
klippt färsk timjan

Dela och ta ur kärna, knäck ett ägg i varje halva, strö på peppar och lite salt. Ugnsbaka i 200 graders ugn ca 25 minuter. Till: bearnaisesås och färsk timjan.