söndag 27 maj 2018

Glutenfri rabarberkaka i långpanna

Saftig rabarberkaka

6 ägg
3 msk äkta honung
100 g smält smör (eller ghee)
1 1/4 dl kokosmjöl
1 tsk finstött kardemumma
2 tsk bakpulver
rabarber

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner smöret och mjölblandningen, häll ut smeten i långpanna (ca 30x20 cm) med bakplåtspapper. Strö skivade rabarber (mängd beroende på hur hög halt oxalsyra, använder sorten 'Elmblitz' som har låg halt) jämnt fördelat över smeten. Grädda ca 20 minuter i 175 graders ugn. Eventuellt till: Kokosgrädde eller vanlig grädde.


söndag 20 maj 2018

Smulpaj med hallon och blåbär (eller rabarber)

Smulpaj med bär eller rabarber

40 g smör
½ dl kokosmjöl
½ dl tapiocamjöl
1 dl mandelmjöl
1 ½ msk kokossocker
2 krm havssalt

500 g hallon och blåbär (eller skurna rabarber + ½ msk kokossocker)
1-2 tsk potatismjöl

Blanda bär eller rabarber+kokossocker med potatismjöl i en ugnsform. Mixa smulpajsdeg i matberedare, smula över och grädda i 175 graders ugn tills pajen fått färg. Låt svalna. Turkisk yoghurt till.


Grön lunchsoppa med stekt halloumi

Grön lunchsoppa med stekt halloumi

100 g färsk spenat
100 g finbladig grönkål (eller nässlor)
1 finhackad schalottenlök
ca 1 msk smör
2 ½ dl benbuljong av höns eller kyckling (eller grönsaksbuljong för helt vegetarisk soppa)
1 ½ dl yoghurt (turkisk eller rysk)
100 g philadelphiaost
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

halloumi
smör att steka i

Hacka gröna blad (inte för fint), lättast i matberedare. Fräs lök i smör, tillsätt grönt hack, rör ner övriga ingredienser. Låt småkoka samman en stund och smaka av med salt och peppar. Tillbehör: Skär halloumi i tärningar och låt få lite stekyta runtom i stekpanna. 


söndag 13 maj 2018

Lime- och passionsfruktscheesecake

Lime- och passionsfruktscheesecake

160 g sötmandel
8 färska urkärnade dadlar
1 krm havssalt

2 dl cashewnötter (blötlägg några timmar)
1 dl kokosolja
100 g passionsfruktpuré
2 msk äkta honung
pressad saft av 1 lime (tog med fruktköttet också)

Mixa sötmandel, tillsätt salt och dadlar, mixa samman och tryck ut i liten bakplåtspappersklädd form. Ställ in i frysen. Mixa blötlagda nötter, kokosolja, fruktpuré, honung och lime helt slätt, fyll i formen och ställ i frysen ca 1 timme.


Använde detta recept som bas för ovanstående.


måndag 30 april 2018

Tapiocapannkakor/pannbröd

Tapiocapannkakor/pannbröd
ca 5 - 6 st.

1 dl tapiocamjöl
1 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
ca 2 krm havssalt
2 ägg
1 dl kokosmjölk och/eller kokosgrädde
kokosolja att steka i.

Mixa samman allt med stavmixer. Stek i kokosolja. Gott till en kopp kaffe, inga bestick eller tillbehör behövs (såvida man inte vill).


söndag 22 april 2018

Tapiokapizza

Tapiokapizza

2½ dl tapiokamjöl
1½ dl kokosmjöl
1 tsk havssalt
1 dl vatten
1 dl olivolja
1 ägg

Fyllning:
tomatröra (tomatpuré, olivolja, örtsalt och torkad oregano)
1 hackad röd lök
140 g tärnat bacon (stek krispigt)
1 liten burk skivade champinjoner
fetaost (skär i tärningar)
oliver (skivade)
riven cheddarost

torkad basilika

Blanda torra ingredienser. Vispa ner uppvärmt vatten, olja och sist ägget. Bred ut smeten till en rundel på bakplåtspapper, förgrädda botten i 175 graders ugn, ca 20 minuter. Bred på tomatröra, lök, bacon, svamp, fetaost, skivade oliver och riven cheddar. Färdiggrädda i 200 graders ugn till fin färg. Strö på basilika. Hade hemgjord coleslaw på rödkål till.👌


Detta var bästa pizzan sedan glutenfri start. Receptet på pizzabotten med tapiokastärkelse* hittades här. Om degklumpen istället blir en smet (som ovan) går det uppenbarligen bra ändå med ett utmärkt resultat utan att man behöver tillsätta mer kokosmjöl.



*Tapiokamjöl/-stärkelse/-pärlor är produktnamn för mjöl/gryn av cassava/maniok.


lördag 21 april 2018

Kycklinggryta med kapris

Kycklinggryta med kapris

3-4 st kycklinglårfilé skurna i bitar
3 hackade schalottenlökar
2-3 pressade vitlöksklyftor
olivolja e. kokosolja
2-2½ dl kokosmjölk
pressad saft av lime efter smak
örtsalt e. havssalt efter smak
1 kruka persilja, finklippt
10-12 stora kapris, ta bort stjälkar

Fräs kyckling och lök i olja tills lätt brynt. Häll i kokosmjölk, koka ihop och smaka av med lime och salt. Rör ner kapris och persilja. Hade ugnsrostad skivad vitkål och syrade morötter till.


Banankaka med ingefära

Banankaka med ingefära

4 ägg
2 bananer
4 urkärnade färska dadlar
3 dl mandelmjöl
ca 2-3 msk kokosolja
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
2 krm havssalt

Mixa samtliga ingredienser slätt i matberedare. Häll smet i brödform med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader, mitten, ca en timme. Låt kakan svalna innan den skärs i skivor.


Köttfärsfyllda squash i ugn

Köttfärsfyllda squash i ugn

1-2 squash
250 g köttfärs (nöt)
½ strimlad purjo
1 hackad schalottenlök
ca 3 dl finstrimlad vitkål (strimlade med osthyvel)
kokosolja
oregano
örtsalt eller havssalt

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in squash skurna itu på längden. Fräs köttfärs, lök och vitkål i olja. Ta ut squash och gröpa ur kött, lämna ½ cm vid skal. Hacka det urgröpta från squashen och rör ner i färsen, fräs samman volymen, krydda och smaka av. Fyll halvorna och "gratinera" ca 30 minuter. Grönsallad och olivolja till.


söndag 15 april 2018

Sötpotatis- och purjolökssoppa

Sötpotatis- och purjolökssoppa

½ stor purjo, det gröna; strimla
2 pressade vitlöksklyftor
kokosolja
1 kokt eller bakad sötpotatis (ta bort skal); i bitar
4 dl benbuljong av kyckling (kan säkert gå med grönsaksbuljong också om man vill ha soppan helt vegetarisk)
1 dl vatten
1 bit finriven färsk ingefära
½-1 dl kokosgrädde
örtsalt e. havssalt efter smak
äppelcidervinäger efter smak

Fräs lök mjuk i kokosolja. Tillsätt sötpotatis, buljong, vatten och ingefära, koka upp. Rör sist ner kokosgrädde och smaka av med salt och vinäger.