fredag 26 maj 2017

Lax på paprikabädd

Lax på paprikabädd
2 port.

2 strimlade paprikor (inte så stora)
1 gul lök i tunna klyftor eller 3 kvartade schalottenlökar
1 finhackad röd chili
laxfiléer
1 dl cashewnötsmjölk
2 tsk pressad citronsaft
örtsalt och malen vitpeppar
kokosolja

Sätt ugnen på 100°. Blanda paprika, lök och chili på ugnsfat, lägg på lax och häll över nötmjölk blandat med citronsaft. Salta, peppra och klicka på kokosolja. Ugnsbaka ca 1 ½ timme.


Hmm... är det verkligen vettigt med vildfångad Pinklax från Ochotska havet norr om Japan. Transportsträckan, fisket, Fukushima...

Odlade laxen har fått extremt dåligt rykte (höga halter av kemikalier), den KRAV-märkta borde ju vara bättre kan man tycka? Vildfångade laxen tycks oftast förordas vara det bästa valet, dock inte vildfångad svensk lax vilken lär innehålla höga halter miljögifter, speciellt de fångade i Östersjön, Bottenviken, Vänern och Vättern.

Svårt det här med lax... visade sig ju inte vara så nyttigt (varken för hälsa eller miljö) som vi en gång trodde i vårt naiva förflutna.



onsdag 24 maj 2017

Rätt och fel i lattjolajbanlådan

Angående tidigare fundering kring den där studien om gluten, vilken jag tyckte var lite skum, visade det sig att man inte tagit hänsyn till kostfiber. Så fokuset som enbart låg på gluten borde kanske istället ha flyttats till fibrer istället? I såna fall blir det hela mer begripligt! Spannmålsfibrer ersätter man förstås med fibrer från grönsaker, frön, husk, nötter, bär och lite frukt... kan väl inte vara så svårt att förstå? Eller? 😏

Chiafröpudding med nypon och dadlar

3 dl cashewnötsmjölk
2 msk nyponpulver
2 dadlar
ev. malen kanel
3 msk chiafrö

Toppa med: kokosgrädde och blötlagda valnötter

Mixa nötmjölk, nypon, dadlar och ev. kanel. Rör ner chiafrön och häll upp i två skålar som ställs kallt minst ett par timmar. Lägg på kokosgrädde och valnötter (valnötter: skölj, blötlägg 4 timmar i mineralsaltat vatten, skölj, klart).


Mandeldryck med lime och vanilj

3 dl mandelmjölk
1 msk psylliumfröskal
saft från ½ lime
2 krm vaniljpulver

Rör ihop psylliumfröskal med en liten skvätt av mandelmjölken så det finfördelas i vätskan, rör ner övrigt och ställ kallt 5-10 minuter.


Föreligger en ökad risk för diabetes om man utesluter gluten ur kosten?

Harvard University har alltså gjort en studie som påvisar att det finns ett samband mellan att utesluta gluten ur kosten och en ökad risk för diabetes. Kan ju inte stämma, tänkte jag, och kollade upp (genom en sökning på nätet) om där fanns motargument. Men hittade inga (åtminstone inte svenska träffar, skall även kolla engelskspråkiga så småningom)! Ännu mer konstigt. Tycker mig under senaste året läst så många övertygande fakta om gluten, och då som varande sjukdomsframkallande för oss. Så vad är nu detta!?

Framförallt, hur har då människan evolutionärt överlevt som art under så lång tidsrymd då hon inte åt gluten? Borde inte avsaknaden av gluten i kosten ha gjort att typ 2-diabetesen orsakade att vår art dog ut? Men det gjorde den ju inte, helt klart.


Min teori är att studien innefattar människor med ätstörningar, viktproblematik och för mycket stillasittande. Plus att de som uteslöt gluten hade ersatt olika bakverk, bröd, pasta, etc. med glutenfria industriellt framtagna produkter av sådant, d.v.s. produkter med massor av socker, dåliga fetter och andra mindre hälsobefrämjande ingredienser. Det är alltså min egen teori.

Dags att söka vidare... 😉


tisdag 23 maj 2017

Älgskavspanna med lingon

Försöket är ju att mer sällan laga stekt mat, men en panna skav kan få slippa igenom, tycker jag. Man måste ju inte bryna lök, svamp och kött... 😌

Älgskavspanna med lingon

1 pkt älgskav
1 stor hackad gul lök
6 - 8 st skivade färska champinjoner
kokosolja att steka i
ca 2 dl kokosgrädde
3 pressade vitlöksklyftor
örtsalt och malen vitpeppar
torkad timjan
frysta lingon

Fräs lök och champinjoner lätt i kokosolja på medelvärme, lägg i strimlad halvtinad älgskav, tillagas utan att ta färg, salta och peppra. Lägg i kokosgrädden, timjan och vitlök, småputtra på låg värme tills lagom såsigt. Rör ner lingon. Hade kimchi (Tistelvind) och råa morotsstavar till.


Egendomligt: Kollar alltid ursprungsland vad gäller ren- och älgskav, att där står SWE och inte RUS. På ytterförpackningen stod det denna gången SWE, och på innerförpackning stod det FINLAND. Sen när blev Finland Sverige igen? Eller kanske älgen kom vandrande från Finland och sköts då den kommit över gränsen! 😄



Avgjort godast nötmjölk och ett fröknäcketips (för mandelspillet som blir över)

Testade nötmjölkssorter (egentillverkade förstås): Hasselnöt, mandel, cashewnöt. Vilken var bäst? Finalen stod mellan mandel och cashew, godast och enklast att göra var: Cashew!

(Även prövat göra sesamfrömjölk - inte gott...)

Upplever att det går mycket lättare att köra mejerifritt då fler nötmjölks-alternativ (än kokosmjölken) finns att variera med. 😉

Fröknäcke av mandelspill

1 dl skalat sesamfrö
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk frukostkrydda (Spicemaster)
ca 1/2 dl smält kokosolja
2 ½ dl vatten
+ spillet som blir kvar i nötmjölkspåsen efter att ha silat mandelmjölk (gjord av 2 ½ dl sötmandel)

Blanda torra ingredienser. Blanda kokosolja, vatten och mandelspill och arbeta in i torra. Tryck ut på plåt med bakplåtspapper, inte nödvändigt att det täcker ända ut mot kanterna, men någorlunda jämn tjocklek. Låt stå i 120 graders ugn ca 1 timme, ta ut vält upp och ned på ugnsgaller, dra av papper. Klipp i lagom bitar och ställ in i ugnen ytterligare 1 timme i 120 grader. Sänk sen temperatur till 50 grader och ha ugnsluckan på glänt. Låt stå tills helt torrt och knaprigt.


What are you afraid of?

Mandelgröt

Per portion:

2 ägg
½ dl mandelmjöl
1 dl mandelmjölk
ca 1 tsk kokosolja
1 krm vaniljpulver
lite finriven bittermandel efter smak
1 krm salt

Vispa samman i kastrull på svag värme till en lagom tjock gröt. Till: Mandelmjölk och kanel eller någon frukostkryddblandning (Spicemasters kryddor är ekologiska, utan socker och tillsatser).



Rysningar inför en knippe ballonger som förvillat sig till skogs och fastnat.
Rysningar? Hur kan det komma sig?
Fick associationer till clowner...


Finns möjligen clownen Pennywise - monsterskepnad i Stephen Kings roman It - någonstans i faggorna denna skirt vackra vårmorgon? 😱

Harsyra

söndag 21 maj 2017

Rabarberpaj smaksatt med vanilj och citron

Dags att köra slut på fjolårets frysta rabarber?

Rabarberpaj
(med vanilj- och citronsmak)

ca 750-800 g tinad förvälld rabarber
1 msk honung
½ tsk vaniljpulver
1 msk potatismjöl

2 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrö
1 msk psylliumfröskal
50 g smält kokosolja
rivet skal från 1 citron
1 tsk honung
2 krm havssalt

Blanda rabarber, honung, vanilj och potatismjöl i ugnsform. Rör ihop smält kokosolja med psylliumfröskal, tillsätt citronskal, honung och salt. Arbeta in mandelmjöl och sesamfrö, smula degen över rabarber. Ställ in i 120 graders ugn ca 1 ½ timme. Låt svalna, kyl gärna.
Kokosgrädde till.


lördag 20 maj 2017

Meatzapizza

Meatzapizza
4 port.

Pizzabotten:
500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk malen svartpeppar
ca 3 tsk pizzakrydda

Tomatsås:
1 1/2 dl finkrossad tomat
ca 1 - 2 msk tomatpuré
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
ca 1/2 tsk sambal oelek
1 krm örtsalt

Övrigt:
1/2 strimlad paprika
2 - 4 skivade schalottenlökar 
svarta och/eller gröna oliver
oregano

klippt gräslök
babyspenat
olivolja

Blanda färsen, tryck ut till rätt tunn och stor rundel på bakplåtspappersklädd plåt. Rör ihop tomatsås och bred över. Lägg på paprika, lök och oliver, strö över oregano och ställ in i 100 graders ugn, ca 45 minuter. Häll av vätskan, strö på klippt gräslök och färska spenatblad, ringla över olivolja. Vitkålssallad till. 


fredag 19 maj 2017

Morotsbollar

Morotsbollar

1 finriven morot (ca 1 dl)
1 1/2 dl kokosflingor
1 dl cashewnötter
5 urkärnade färska dadlar
1 tsk malen kardemumma
1 krm havssalt

Ner med allt i matberedare, mixa samman, rulla bollar. Klart! 👍

Tack för tipset hördudu, du vet vem du är... 😉


Dagens tanke:

Intressant... så här står det på livsmedelsverkets sida som svar på frågan; "Hur mycket mättat fett behöver vi?":
"Vi behöver inte äta något mättat fett alls. De mättade fettsyror som behövs i kroppen kan bildas från andra fettsyror i maten.

Enligt de Nordiska Näringsrekommendationerna, NNR 2012 bör högst en tredjedel av allt fett vi äter, eller 10 procent av all energi vi får i oss, komma från mättat fett. För en kvinna motsvarar det drygt 20 gram och för en man cirka 30 gram mättat fett per dag.

Bakgrunden till rekommendationen är att en minskning av det mättade fettet i maten kan bidra till minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar om man samtidigt äter mer av omättade fetter, det vill säga enkelomättat och fleromättat fett. Att kompensera för en minskning av mättat fett genom att äta mer av mat med kolhydrater ger inte samma positiva effekt."

Vi behöver alltså inte alls äta mättat fett, för "de mättade fettsyror som behövs i kroppen kan bildas från andra fettsyror i maten". Med andra fettsyror menas enkelomättat och fleromättat fett. Och dessa omättade fetter lär minska risken för hjärt- och kärlsjukdom. Högst 20-30 gram får komma från mättat fett, men vad jag förstår är det bäst att helt utesluta, då vi alltså inte alls behöver äta det.

Är det bättre för kroppen att bilda mättat fett från andra fettsyror än att få i sig det direkt via maten, kan jag då undra? Då vi (enligt citat ovan) inte bör äta mer av mat med kolhydrater behöver vi ju fettet, förutom proteiner, som energikälla. Vilket ju rimligtvis borde betyda att vi blir tvungna att äta mer fett, om vi inte vill riskera att bli svaga, få energibrist och inte orka med den där motionen som ju är så självklart nödvändig för vår hälsa! Kan man verkligen få i sig dom där 70-90 gram fett per dag som rekommenderas och som vi behöver, bara genom att äta från de källor som förordas (av livsmedelsverket), d.v.s. fisk, rapsolja, olivolja och nötter?

Numera läser jag bara vad livsmedelsverket skriver om mat och hälsa. Vill försöka tro på att det stämmer. Men ibland blir jag fundersam, förvirrad och oerhört frågvis... 😕 Då lättar det lite att få ner funderingarna i ord här! 😎

27.5 grader i skuggan just nu.

onsdag 17 maj 2017

Catching breakfast

Kokosgröt

2 ägg
1 dl kokosgrädde
ca 1 tsk kokosolja
1 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
1 krm havssalt

Vispa ihop i kastrull på svag värme tills gröten tjocknar, tar sin lilla tid men det är värt det, supergod gröt detta! Cashewnötsmjölk, tinade jordgubbar och riven kokos blev det denna gång att ha till.


❤️ breakfast!


En kattkompis som lyssnar efter var det extra frukostmålet finns att fånga in på morgonkvisten: