söndag 25 juni 2017

Raw jordgubbscheesecake

Planerad bloggpaus verkar aldrig funka, så varför försöka?

Raw jordgubbscheesecake
8 - 10 bitar

2 ½ dl sötmandel
10 färska dadlar (kärna ur)
½ tsk salt
2 msk kakao
1 msk kokosolja

ca 3 dl cashewnötter
ca 12 st. ekologiska jordgubbar (brukar finnas frysta ekologiska att köpa, om man inte har egenodlade förstås)
pressad saft från ½ citron
½ vaniljstång
1 msk honung

Botten: Kör samtliga ingredienser i matberedare tills det börjar "gå ihop". Klä en lagom form, kastrull e.dyl. med smörpapper och tryck ut massan jämnt på botten. Ställ i kylen några timmar. Fyllning: Blötlägg cashewnötter i ½ l. vatten och ½ msk havssalt (ung. ett par timmar), skölj. Kör samtliga ingredienser till krämig konsistens. Fördela fyllning på botten och ställ in i frysen.



Det här var en cheesecake som blev helt suveränt god, hittade receptet som jag gick efter här. Värt att testa. Hade ingen sån där snajdig liten springform, och det måste man ju alls inte ha! Tog en lagom stor kastrull och lag ner en bit smörpapper, sen är det ju bara att lyfta upp härligheten när den blivit halvfryst, putsa till lite med baksidan av en kniv, frysa klart, voilà!



onsdag 21 juni 2017

Ett reviderat inlägg om açaìbär, bloggpaus, kokosolja och blogginriktning

Har sen açaìbäret blev uppmärksammat som så "super" tyckt det varit lite suspekt att blåbären och lingonen - som i våra skogar finns för envar att plocka och fylla frysen med varje år - oförtjänt fått stå tillbaka för detta importerade bär från Amazonas djungler. Varför?

Se SVT-programmet med matjournalisten Mats-Eric Nilsson här (det är textat, perfekt för såna som mig som inte kan ta del av något annat).

Men samtidigt låter det ju positivt att man går upp i vikt med açaìbär (även om "fettlever" kanske inte låter så kul att få förstås...). Tycks aldrig komma upp i den idealvikt som menas gälla för BMI. Mitt BMI är 18,34, men för lägst sjukdomsrisk skall man tydligen ha ett BMI mellan 20 och 25, detta enligt en publicerad stor och välgjord undersökning. Alltid hamnat i kategorin "underviktig", men ändå nästan alltid klarat av att hålla den nedre gränsen i varje fall... så då kan det väl inte vara så tokigt ändå?😏

En påse blåbär kvar i frysen sen förra årets plock, och under tiden årets bär mognar i skogen (ser ut att bli ett "super"bra år för både lingon- och blåbärsplockare!) tar pot marigolds lite ledigt med en bloggpaus. Återkommer här då bären lyser blåa i skogen och sommarkantareller gör entré. Väl mött då!😊


Ja, skrev väl ungefär så igår, men något dök upp om mat i dagens nyhetsflöde, som blev den där lilla droppen vilken fick allt att flöda över.

Den här bloggen har ju haft en utveckling från naturfoto till matrecept, vidare till recept på mat som skall försöka vara hälsosam. Men det där sista kan jag nu inte ta ansvar för, forskning kring mat och hälsa, olika livsmedel och hälsa, ger resultat som är alldeles för olika. Den största svårigheten är fettet, och det är alltså detta som det återigen nu handlar om.

Läs den artikel som Aftonbladet publicerade idag angående kokosoljan här och den ursprungliga artikeln från CBS News här.

Mättade fetter som finns i kokosolja (och smör) menas om och om igen ge en ökad kardiovaskulär sjukdomsrisk (ger hjärt- och kärlsjukdom), och dessa fetter bör vi enligt många alltså ersätta med vegetabiliska oljor. Enkelomättat fett som i olivolja och avokado anses då bara vara ganska bra, men inte lika bra som fleromättade vegetabiliska oljor framställda av majs, jordnötter och sojabönor.

Hur kan jag då fortsätta att i recepten här på bloggen ha med kokosolja och smör med gott samvete (om ovanstående nu är sant) och samtidigt vilja ge sken av att det är hälsosamma recept? Det går ju inte...

Jag ger upp!

Ändrar därför ånyo inriktning på den här bloggen. Hälsosnacket skippas och fokuserar nu bara på god mat, helt enkelt. God mat av rena råvaror, livsmedel utan onödiga tillsatser, sockerfritt, naturligt glutenfritt och ibland lite mejeri, använder blandade fetter (smör, olivolja, rapsolja och... ja, kokosolja). Även lite mer tillåtande vad gäller uppvärmning av maten (stekning, ugnsvärme, o.s.v.).

*suck!*

Inte visste jag det skulle kunna bli så här svårt att matblogga. Gillar ju matrecept och att laga mat (och för det mesta gillas ju även hälsoaspekten, så länge den inte känns förvirrande och tvetydig, eller alltför överdrivet fanatisk). Tror inte det finns någon forskning på att det skulle föreligga en ökad sjukdomsrisk för de med intresse för matlagning i varje fall. Än så länge...

Nu provar vi med matbloggspaus igen. Behöver det så väl. 😅


måndag 19 juni 2017

Rabarberpaj (smuldeg med ägg och mandel)

Rabarberpaj

ca 350 - 400 g skalade rabarber skurna i bitar
1 msk honung
1 tsk potatismjöl

Smuldeg:
2 dl mandelmjöl
1 ägg
25 g kokosolja (eller smör, uteslut då saltet om normalsaltat smör)
1 msk honung
2 krm salt
1 dl sötmandel

Förväll rabarberbitar och blanda med honung och potatismjöl i ugnsform. Mixa mandelmjöl, ägg, olja, honung och salt. Blanda ner mandel som grovhackats, smula deg över rabarberblandningen i formen. Grädda i ca 175 grader.

Kycklinghalvor med grillkrydda (plus lite tankar kring smör och ett konstigt nytt hittepå-tillstånd)

Kycklinghalvor med grillkrydda

1 tinad hel kyckling
ev. rödlök i klyftor

Kryddolja:
½ dl kokosolja
2 tsk pressad citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
3 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 msk Grill Italia (Spicemaster)
1 tsk mald svartpeppar

Dela kycklingen i halvor (skär utmed ena sidan av ryggraden med vass kniv), ansa och skölj. Lägg delarna med skinnet upp i ugnsform och ställ in i 175 graders ugn, ca 10 minuter. Pensla kycklingen med kryddoljan inuti och utanpå, ställ in i ytterligare ca 1 - 1 ½ timme (ös någon gång under tiden och lägg ev. till klyftad rödlök runtom).
Skyn kan man sila och använda som god sås om man vill det, och anser man inte skyn hälsosam kanske man väljer att hälla bort den(?). 😄 Hittade en sista ask med frysta kantareller från förra årets plock, stekte dessa att ha till... plus även en massa grönsaker, förstås! 😉 


Dagens tanke: Kantareller stekta i kokosolja... 😟 Nämen asså det går ju bara inte. Inser att det inte kan hållas helt mejerifritt här på bloggen framöver. Måste bara inkludera smör/ghee (och kanske även lite ost) någon gång ibland. Eller "svär jag i kyrkan" då?! 😳
Men visserligen... Livsmedelsverket varnar ju för kokosoljan likväl, så här hälso-syndas ju redan på pot marigolds. Kan väl va hälsosamt att tycka mat smakar gott oxå! 😜
I det här sammanhanget måste man ju bara ta upp en grej som funderats på sedan det togs upp av SVT.se i mars, läs om studien det handlar om här. Innan det där publicerades trodde jag att ortorexi (ett nytt "ohälsosamt tillstånd" de hittat på finns ibland oss) handlade om överdriven träningshets som nästan blir en fixering in absurdum, men tydligen gäller det även om man försöker äta hälsosamt. Vilka dumheter! Skulle det vara ett sjukt tillstånd att laga mat från grunden med rena råvaror (samt hålla igång och motionera). Är det då friskt att istället stoppa i sig en massa industriframställd färdigmat, chips och godis (samt föra ett ihärdigt stillasittande liv)? Hur skruvat har det blivit egentligen? 😱


söndag 18 juni 2017

Jordgubbsglass 🍓

Jordgubbsglass
2 port.

ca 1 dl kokosgrädde
1 grön banan
ca 8 jordgubbar
2 krm vaniljpulver

Skiva banan och skär stora jordgubbar i bitar, lägg in en stund i frysen. Mixa kokosgrädde, vanilj, fryst frukt och bär. Klart!


lördag 17 juni 2017

Förenklad smörsås till fisk

Enkel redd smörsås

hackad schalottenlök
vatten
vitvinsvinäger
smör
örtsalt och malen vitpeppar
pressad citronsaft
arrowrot att reda med

Koka ihop lök, vatten och vinäger, sila ner i en annan kastrull. Lägg i smöret och vispa samman under uppvärmning. Salta, peppra, pressa ner citronsaft (allt efter smak) och red med arrowrot. God och enkel sås till fisk. Inte helt mejerifri direkt, men den som vill använder ghee istället för smör. 😉


(Måttade inget den här gången, sorry! Kolla upp annat recept på smörsås - om så önskas.) 😊


Den 17 juni 2017











Dokumentation:

Åkersnigel knipsar av jordgubbsblom och -blad.

Krusbärsstekel (krusbärsbuskar och röda vinbärsbuskar)
En krusbärsbuske fullkomligt ned-äten.

Spansk skogssnigel och åkersnigel

Kirskål...

...massor av kirskål.


fredag 16 juni 2017

Bananpudding med lingon och cashewnötsgrädde

Bananpudding med vanilj och citron
6 - 8 port.

3 dl valfri nötmjölk
5 ägg
1 krm salt
1 grön banan
½ tsk vaniljpulver
rivet skal av ½ citron
ca 2 tsk pressad citronsaft

Mixa, häll i form och grädda i 120 graders ugn, ca 1 timme.


Cashewnötsgrädde

160 g cashewnötter ("aktivera" genom blötläggning)
½ ekologiskt päron (skal och kärnhus kan få vara med)
vatten att späda med

Mixa blötlagda nötter och päron, späd med vatten till en lagom tjock "grädde", om man nu får kalla det så?...


Dagens tanke: Varför inte mjölk?: För (svensk mjölk?) och Emot (gäller kanske inte bara utländsk mjölk?). Människan har väl genom tid ätit en hel del nötter och rötter, bär, blad och växter, ägg, kött, fågel och fisk, men komjölksprodukter?...
Varför blötlägga ("aktivera") nötter och frön? Varför förvälla rabarber och grov spenat? Varför vara noga med hur baljväxter behandlas innan de äts, om man väljer att inkludera bönor i kosten? Varför inte spannmål (förutom t.ex. det som gäller gluten - dock omtvistat)? Antinutrienter (fytinsyra, lektiner, enzyminhibitorer, oxalsyra...), är de bra eller dåligt?... Fytinsyra lär minska upptag av mineral, särskilt järn. Lektiner och enzyminhibitorer menas minska upptag av kolhydrater, fett och protein (negativt för undernärda och positivt för "övergödda västerlänningar", menar en del förståsigpåare). Oxalsyra funkar lika som fytinsyra (rabarberbladen innehåller extra mycket oxalsyra - det är därför vi inte skall äta dem och troligen därför vi heller inte skall lägga dem i komposten?), förr kokade man alltid av oxalsyra från rabarber och spenat, inte lika många som gör det numera... hmm.
Man har många frågor och svaren motsäger ofta varandra utifrån vem som svarar. Vem vi vill tro på får vi själva avgöra. Valfriheten ökar, sägs det ju, inget undantag vad gäller kunskap kring nutrition. 😊


torsdag 15 juni 2017

Kalkonjärpar med timjan och vitlök

Kalkonjärpar

½ kg tinad kalkonfärs
1 ägg
1 riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk örtsalt (använde Herbamare)
2 krm malen vitpeppar
1 tsk torkad timjan

Blanda allt väl, forma 8 järpar, lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i 120 graders ugn, ca 1 timme och 20 minuter. Vänd någon gång under tiden. Hade surkål, kokt broccoli, färska tomater och gul paprika till. 👍


onsdag 14 juni 2017

Raw food bollar med pistage- och paranötter

Raw food bollar med pistage- och paranöt

3/4 dl pistagenötsmör (recept finns här)
1 dl hackade paranötter
½ dl smält kokosolja
1 tsk pressad citronsaft
2 krm havssalt

valfritt frö eller hackade nötter att rulla bollarna i.

Rör samman och ställ in i kylen att stelna. Trilla bollar, "garnera" och förvara kallt.