onsdag 23 december 2015

Kaffe eller te?

"Kaffe

förekommer, som bekant, i många variationer. Att här bestämma vissa sorter torde vara svårt, alldenstund smaken är mycket individuell, men såsom allmänt goda sorter anses följande blandningar:

2/5-delar Menado Java kaffe
2/5-delar Porto Rico kaffe
1/5-delar Arab. Mocka kaffe

eller en billigare blandning, hälften Java och hälften Porto Rico-kaffe; dessa sorter kunna räknas till det finare köket.
Ett godt kaffe af billigare slag är Guatemala eller San Salvador, hvilka båda äro goda att använda hvar för sig. Iakttagas bör, att alla mörka kaffesorter äro synnerligen känsliga för hård bränning, hvaraf framstår en skarp, frän smak. Bästa sättet att tillaga godt kaffe är att antingen brygga det eller koka det på glaspumpa. Det bör koka högst 5 minuter. Till en kopp beräknas 1 1/2 tesked kaffe."


"Kaffe på turkiskt sätt.

För hvarje kopp beräknas 3 bitar socker samt 3 teskedar kaffe. Detta lägges i kokande vatten, som därefter ej får koka utan endast upphettas till kokpunkten. Af det skum, som då visar sig på ytan, tager man en tesked och lägger det i den kopp, hvari kaffet skall serveras. Sedan påhäller man det öfriga kaffet."


"Te.

I stället för kastrull bör man gärna använda samovar (ryskt tekök), som eldas med glödande träkol. Teet lägges uti en liten tygpåse (ungefär 1 knapp tesked till hvarje kopp), hvilken lägges i vattnet, som får koka 3-4 minuter. Eller ock lägger man teet i kannan och häller kokande vatten på, som får stå och draga högst 5 minuter, hvarefter det serveras."


~


Citerad text hämtad från; "Illustrerad kokbok för enkla hushåll och finare kök", 
utgifven af Eva Hellman. En bok som trycktes i Stockholm år 1898. 


lördag 14 november 2015

Timjankryddad morotsragu

Morotsragu

ca 400 g morötter skurna i fina tärningar
100 g finstrimlad purjolök
1 finhackad gul lök (ca 100 g)
2 msk ghee eller smör
1 tsk örtsalt (typ Herbamare)
1 - 1 1/2 krm malen vitpeppar
1 1/2 - 2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk timjan
1 msk finhackad persilja


Bryn morotstärningar i halva mängden ghee/smör, salta och peppra, lägg över i gryta. Bryn purjo och lök i resten av smöret, salta, peppra och lägg över i grytan. Tillsätt tomatpuré, vatten och timjan, rör om. Låt grytan småkoka under lock tills ragun blivit krämig och rötterna är färdigkokta utan att koka sönder. Rör ner hackad persilja, smaka av.

lördag 22 augusti 2015

Gammaldags saltgurka



Mormors saltgurka

Till 50 västeråsgurkor beräknas:

6 l. vatten
3-6 dl grovsalt
6 dl strösocker
6 dl ättikssprit
Atamon:
   2 tsk/liter ättikslag
   (2 tsk/1 dl varmt vatten för sköljning av krus/burkar)
en bit pepparrot
vinbärsblad
körsbärsblad
dillkronor

Tvätta gurkorna noga med lite extra grovsalt. Koka upp vatten, grovsalt, strösocker och ättikssprit, till en klar lag. Låt svalna. Varva blad, dill och gurkor i en kruka/burkar (så gurkorna inte ligger emot varandra). Avsluta med ett lager blad och uppe på toppen pepparrot skuren i småbitar. Blanda ner Atamon (2 tsk per liter) i den avsvalnade ättikslagen. Häll över lagen i krukan/burkarna, bind över tätt eller sätt lock på burkar.

torsdag 13 augusti 2015

Den snälla köksan

"Kanske vid er spis ibland
Ni i tvekan er befinner,

Tag då "Köksan" i er hand

Och ni ändamålet vinner,

Femti öre, städsel blott,

Kostar hon, och allt blir godt." 
Den snälla Köksan. 300 enkla anvisningar till matlagning för tarfliga hushåll. Af Christina Lindgren. 50 öre. Från år 1872.

torsdag 6 augusti 2015

Chiliräkor och färsk spenat

Chiliräkor på spenatbädd

räkor med skal
extra mild olivolja
örtsalt
pressad saft från limefrukt
pressade vitlöksklyftor
sambal oelek

rostade sesamfrön (torrosta i stekpanna, strö ev. på lite örtsalt)
klyftor av lime

små blad av spenat

Koka ihop olja, örtsalt, lime, vitlök och sambal oelek i stekpanna. Lägg i skalade räkor, rör om ordentligt och hetta upp endast kort, låt svalna. Lägg spenatblad på fat, chiliräkor och marinad, rostade sesamfrön och några klyftor lime.

torsdag 30 juli 2015

Vilda blommor i juli

Jungfru marie nycklar



Johannesört

Mjölkört



Nattviol

Natt och dag

Hårigt spindelben skymtar fram i alsikeklöver

Hampdån

Skogsklöver

Älggräs

Stor blåklocka i solnedgång


Trädgård i juli

Rose de Rescht

New Dawn

Clair Renaissance

Clematis Aneta och New Dawn

Clematis Aneta

Rose de Rescht


Borstnejlika


Svärdslilja, bergormrot och praktlysing

Närmare titt på svärdsliljans blad

Fingerborgsblomma

Stjärnflocka

Luktpion Peacher

Bondböna 'Threefold White'



Zucchini




Krusbär Hinnomäki Röd

Krusbär Hinnomäki Grön


tisdag 7 juli 2015

Blek kantarell


För mycket regnande - gillar vi inte
För mycket värme - gillar vi inte heller
Mycket regn och mycket värme - gillar kantarellerna
Mycket kantareller - gillar vi mycket!
Bleka aningar börjar skönjas om ett gott svampår - så egentligen gillar vi nog läget ganska bra

torsdag 2 juli 2015

tisdag 30 juni 2015

Blommor i juni


Björnbär 'Black satin'

Pastellakleja

Potatis 'Rocket'

Skogsvicker