söndag 22 oktober 2017

Från fruktfatet: Spagettipumpa och extra stor avokado



Spagettipumpa med köttfärssås

1 spagettipumpa
½ kg nötfärs
1 stor hackad gul lök
400 g finkrossad tomat
3 - 4 msk tomatpuré
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
smulad fryst eller hackad färsk basilika
timjan
smulad oregano
salt och malen vitpeppar

Pumpa: Skölj, skär bort fäste och dela på längden, ta bort kärnor (skölj och rosta kärnorna!). Lägg halvorna med köttsidan nedåt i långpanna med lite vatten på botten. Ugnsbaka i 200 grader, ca 30 minuter. Gröp ur det trådiga köttet med gaffel. Sås: Fräs lök, tillsätt köttfärs som smulas sönder och bryns lätt. Blanda ner resten av ingredienserna och låt såsen småputtra samman.

Rostade pumpakärnor: Låt torka i 150 graders ugn,
blanda ner kokosolja och örtsalt och fortsätt rosta tills lätt färg.


Ugnsbakad avokado med ägg, bearnaise och timjan

1 extra stor avokado
2 små ägg
salt och malen svartpeppar
hemlagad bearnaisesås
klippt färsk timjan

Dela och ta ur kärna, knäck ett ägg i varje halva, strö på peppar och lite salt. Ugnsbaka i 200 graders ugn ca 25 minuter. Till: bearnaisesås och färsk timjan.



lördag 14 oktober 2017

Laxproblem, ugnsbakad lax (med örter) och en paleokladdkaka

Laxfilé med örter

4 laxfilébitar (om inte fusklaxen Pinklax välj då helst ekologisk odlad, brukar förstås inte alltid finnas, välj i sådana fall Findus som åtminstone har lägre halt etoxikin, se nedan)
ca 2 dl hackad dill och persilja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk pressad citronsaft
50 g rumsvarmt ghee
ca 2 krm örtsalt
ca 1 krm malen vitpeppar

Rör samman mjukt ghee med salt, peppar och citron, rör ner hackat kryddgrönt och pressad vitlök. Lägg laxbitar på ugnsfat och täck med örtsmöret. Ställ in i 200 grader ugn ca 15 minuter.


Saknar verkligen laxen! Pinklax är ju inte riktigt samma sak som riktig lax. Varför man helst inte skall köpa odlad lax tycker jag förklaras bra och enkelt här. Sen allt det där om det cancerframkallande ämnet etoxikin är ju högst suspekt. Inom jordbruket förbjöds bekämpningsmedlet för användning år 2011, men det är tillåtet som tillsats i fiskfoder och något gränsvärde för fisk vad gäller etoxikin verkar alltså inte finnas. Livsmedelsverket menar att orsaken till varför man skiljer på fisk och kött/grönsaker, när det gäller reglering för detta ämne, skulle vara att det inte ingår i EU:s lagstiftning för bekämpningsrester i maten. En bra källa för detta om etoxikin i odlad lax kan man läsa här. Ibland undrar jag om alla känner till detta.

Kanske får man inte tag på vild Pinklax, som i motsats till äkta laxen Salmon Salar är en betydligt mindre fet fisk (läs mer om Pinklax, som egentligen trots namnet inte är en laxfisk här). Kanske får man heller inte tag på ekologisk odlad lax, verkligen inte ofta den finns, så skall åtminstone alltså den frysta odlade laxen från Findus ha en lägre halt av etoxikin, enligt Testfakta, se deras tittbild-grafik för lax här. Annars är det väl bara att vänta, vänta och vänta... för enligt Livsmedelsverket planeras tydligen en utfasning av etoxikin som fodertillsats för odlad fisk till år 2020, "om" alternativ hittas. Lax eller inte lax, det är frågan? Synd att det är så gott!

Odlad Salmon Salar (i ett klart undantagsfall, har dåligt samvete redan!) redo för ugnen.


Årets sista plockade amerikanska blåbär får komplettera kladdkaka denna paleo-lördag (hur paleolitiskt - äldre stenåldern - det nu är med dadlar och  hybridblåbär?).😄

Kladdkaka (paleo)

10 färska urkärnade dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakaopulver
2 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 tsk bakpulver
3 ägg
½ dl smält kokosolja.

Mixa allt till slät smet i matberedare. Bred ut i kakform med bakplåtspapper, grädda i 175 graders ugn ca 15-20 minuter beroende på hur kladdig man vill ha den. Låt svalna till lätt ljummen, slå in kakan i plastfolie eller liknande och ställ in i kylen till dan efter. Mjukrörd kokosgrädde och bär till.


fredag 13 oktober 2017

Gryta med bogfläsk

Fläskgryta

ca 600 g grytbitar av picnicbog
1 hackad stor lök
12 skivade färska champinjoner
1 hackad grön paprika
1 finhackad röd chilipeppar
kokosolja att steka i
1 färsk broccoli skuren i bitar och buketter
ca ½ liter sky eller benbuljong
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Fräs lök och champinjoner, lägg i gryta. Gör samma sak med paprika och chili, bryn därefter grytbitar (som dessförinnan skurits rena och i mindre bitar). Lägg allt tillsammans med broccoli i grytan, häll på sky/buljong, låt småkoka tills broccolin är färdigkokt. Förslag till: kokt blomkål och/eller vitkålssallad.


onsdag 11 oktober 2017

Missade ni också Plus igår?


Don't worry! Programmet kan ses på SVT Play fram till april nästa år (och man kan välja att få det bra textat, på det sättet är jag väldigt förtjust i SVT Play!). Se programmet här.

Det handlade då förstås om hur mycket socker som tillsätts i livsmedlen, hur man kan kontrollera det och hur det går att ta reda på. Vetenskapsjournalisten Ann Fernholm upplyser och tipsar om detta.

Sett programmet nu och vill bara helt enkelt rekommendera alla som trillar in på det här blogginlägget att också se det.😊


För övrigt... glukosbristketos, p.g.a. att man inte får i sig kolhydrater (som i kroppen omvandlas till glukos) är något positivt, tycker jag. Ger - åtminstone för en icke-diabetiker som mig - ett konstant jämnt blodsocker som gör att man inte har behov av några mellanmål eller ens frukost (om man inte vill ha sån, själv vill jag det); bara två ordentligt stora måltider som ger tillräckligt med fett, protein, vatten, vitaminer och mineraler. Vitaminer och mineraler bör komma från grönsaker (inte från söta frukter), lite kolhydrater därifrån tycker inte jag gör något, hellre grönsaker än dyra vitamin- och mineralpiller, finns heller inga fibrer eller resistent stärkelse i sådana piller. Man känner sig väldigt nöjd på det. Kolhydrater är inte livsnödvändigt alls, egentligen. Jag har lärt om (och levt efter det), mycket tack vare den här boken: Ett sötare blod - om hälsoeffekterna av ett sekel med socker av Ann Fernholm. Läs den!

Så genom ett och ett halvt år med lågkolhydratkost har det alltså lett fram till ketogen kost. Enligt min utvärdering, efter nu en och en halv månad med den typen av ketogen "livsstil", kan helt klart konstateras att det finns mycket positivt med keto. Inget man vill ge upp i första taget. Så pot marigold-bloggen fortsätter på inslagen väg (med något paleo-inslag en helgdag i veckan).😉


Bild: Pixabay


tisdag 10 oktober 2017

Mejerifri spenatstuvning till koljafilé

Spenatstuvning

100 g grovt hackad färsk spenat
1 finhackad schalottenlök
1 dl kokosmjölk
2 krm örtsalt
1 krm malen vitpeppar
ghee eller kokosolja att steka i

Fräs lök i ghee/kokosolja, rör ner kokosmjölk, salt och peppar, koka samman tills det reder sig. Rör ner spenat och låt få ett snabbt uppkok.


måndag 9 oktober 2017

Slökokad högrev i bit

Slökokad högrev i bit

ca 1 kg högrev i bit
1 gul lök i klyftor
½ dl vatten
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 tsk havssalt
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk timjan

Blanda allt till "kokspadet" i slökokargryta, skölj köttbiten och lägg ner, vänd runt i spadet, sätt på lock. Koka på "low" i 8 timmar, vänd på steken efter halva tiden. Vänd igen och låt svalna i grytan med locket på. Sila skyn, skär upp köttet eller slå om plastfolie och lägg in i kylen för att sen skäras kallt (funkar bra att värma i lite av skyn sen).


söndag 8 oktober 2017

Avokadobearnaise

Avokadobearnaise

1 hackad schalottenlök
1 kruka dragon (finhacka)
2 msk vinäger, röd- e. vit
50 g ghee
1 äggula
2 - 3 avokado
ca 2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
pressad citronsaft efter smak
ca 2 - 3 msk vatten

Koka lök, dragon och vinäger, ta från värmen. Tillsätt ghee och övriga ingredienser, mixa slätt. Smaka av med pressad citronsaft och tillsätt vatten efter för hur tjock man vill ha sin "bearnaise".

Avokadobearnaise till pinklax
med smörstekta kantareller och spenat


Undviker du?



Föredrar du rena livsmedel?


fredag 6 oktober 2017

Slökokt kyckling med ugnsbakade grönsaker (pumpa, sötpotatis, zucchini) och en paleopaj

Ugnsbakade grönsaker (pumpa, sötpotatis, zucchini)

ca ½ mindre pumpa
(använde Uchiki Kuri - orange Hokkaido - trad. japansk vintersquash 1 - 2½ kg / st.)
1 stor sötpotatis
1 mindre zucchini
örtsalt och malen svartpeppar
kokosolja
1 tsk timjan
1 tsk sumak

Skala och skär pumpa och sötpotatis i tärningar, ca 3 cm. Lägg i vatten och låt stå ett tag. Skär zucchinin på samma vis. Torka pumpa och sötpotatis i en handduk och bred ut tillsammans med zucchini, timjan och sumak på plåt med bakplåtspapper. Salta, peppra och klicka på kokosolja. Ställ in i 200 graders ugn, blanda om då kokosoljan smält, låt stå ca 35 minuter i ugnen. Gott till slökokt kyckling och hemlagad chiliaioli.



Banan- och pumpapaj

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
40 g ghee eller kokosolja
1 ägg

Fyllning:
2 bananer
2 urkärnade medjooldadlar
2 tsk pressad citronsaft
4 ägg
250 ml kokosgrädde
3 tsk pepparkakskrydda
1 krm salt

Rostade pumpakärnor

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en deg som trycks ut i pajform. Nagga botten och låt stå ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskal i 175 graders ugn, ca 8 minuter. Mixa (även i matberedaren) samman pumpapuré, bananer, dadlar, ägg, kokosgrädde och pepparkakskrydda i matberedare. Fyll pajskalet, färdiggrädda ca 40 minuter, låt svalna och kyl (eller ät ljummen, det går ju det med). Strö på rostade (med lite ghee och en nypa salt) pumpakärnor ovanpå. Färska lingon/tranbär eller vattenlingon, och ev. uppvispad kokosgrädde till.



onsdag 4 oktober 2017

Enkel kålpudding med lammfärs

Kålpudding med lammfärs

½ kg lammfärs
350 - 400 g vitkål skuren i bitar
1 hackad gul lök
2 ägg
1 ½ tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
ghee eller kokosolja

Fräs kål och lök mjukt och lätt brynt i fett. Blanda alla ingredienser väl och bred ut i ugnsform. Grädda i 175 graders ugn, ca 40 minuter.


måndag 2 oktober 2017

Snabblagad krämig pumpasoppa

Enkel pumpasoppa

2 ½ dl pumpapuré
2 ½ dl kokosmjölk (använde Garant)
1 finhackad röd chilipeppar
1 - 2 msk kokosolja
1 ½ tsk Herbamare örtsalt
1 - 2 krm malen vitpeppar
2 - 3 msk hackad färsk persilja
pressad citronsaft efter smak

Koka samman pumpapuré, kokosmjölk, chili, kokosolja, salt och peppar. Vispa sist ner persilja och smaka av med pressad citronsaft.


Pumpapuré

1 skalad och urkärnad pumpa (använde Hokkaidopumpa denna gång)

Skär pumpakött i ca 3 cm-bitar, koka ung. 10 minuter och häll av vatten. Mixa till puré med stavmixer. Använd direkt eller frys. Perfekt att ha färdig puré till soppor (eller paleopaj).



Hokkaidopumpan, så här ser den ut (bild hämtad från pixabay):
Hokkaidopumpan innehåller gott om antioxidanter som vitamin A, vitamin C, vitamin B6 och betakaroten. Innehåller även järn, kalium och fibrer. Just hokkaidopumpan har värmande effekt, bra när det börjar bli kallt ute alltså!


söndag 1 oktober 2017

God kokoschoklad med kakaosmör

Kokoschoklad med kakaosmör

1 dl kokossmör (använde den från Renee Voltaire)
2 msk raw kakaopulver
1 krm vaniljpulver

Smält ihop och rör samman samtliga ingredienser över sjudande vattenbad. Häll upp i liten kanna och fyll silikonformar. Ställ kallt för att stelna och lossa sen bitarna. Kokossmöret sötar chokladen tillräckligt utan att annan sötning krävs.


fredag 29 september 2017

Lammfärsburgare

Lammfärsburgare
8 st.

½ kg lammfärs
2 ägg
1 vitlöksklyfta
½ msk rödvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 msk rapsolja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar

Mixa ägg, vitlök, vinäger, senap, olja, salt och peppar. Blanda ihop med färsen och stek 8 st. burgare.

Bröd: 3 dl mandelmjöl, 5 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 3 äggvitor, 2 ½ dl kokande vatten, sesamfrö. Blanda torra och vispa ihop samtliga ingredienser till en deg. Dela i 8 bitar och platta ut på bakplåtspappersklädd plåt, strö frö ovanpå och grädda i 175 graders ugn, ca 50 minuter. Låt svalna helt på galler innan de skärs itu.

Förslag på tillbehör (förutom sötpotatisstrips): salladsblad, tomatskivor, skivad röd lök, hemlagad tomatketchup, gurkmajonnäs.


Tomatketchup

400 g krossade eller passerade tomater
1 - 2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk kokosolja
1 krm malen kryddnejlika
1 krm malen kryddpeppar
salt och peppar efter smak

Fräs lök och vitlök mjukt i kokosolja, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra samman. Smaka av med salt och peppar. Mixa ev. till en slät ketchup.


Gurkmajonnäs: 1 grovriven färsk gurka - pressa ur vätska, ca ½ - 1 dl hemlagad majonnäs, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar efter smak.


Sötpotatisstrips finns recept på här.


torsdag 28 september 2017

Grönkålssallad med saltrostad mandel

Grönkålssallad

75 g tunt strimlad eller finhackad grönkål (grov mittnerv bortskuren)
10 - 15 st. finstrimlade brysselkål
1 finhackad röd chilipeppar (tog bort kärnor)
½ dl saltrostad mandel

Dressing:
½ dl olivolja
saft från ½ citron
2 - 3 tsk dijonsenap
2 - 3 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Vispa samman dressing. Arbeta in en del av dressingen i grönkålen, blanda ner brysselkål, chili och resten av dressingen. Strö grovt hackad saltrostad mandel över.


Saltrostad mandel

2 dl sötmandel (använde fryst blötlagd)
1 tsk salt
1/2 dl vatten

Blanda allt i en liten kastrull. Koka tills all vätska kokat in. Bred ut mandlar på bakplåtspappersklädd plåt och torka i 150 graders ugn 20 minuter. Skaka plåten efter halva tiden. Eftertorka med ugnsluckan på glänt så mandlarna blir riktigt knapriga.


onsdag 27 september 2017

Butternut vsv pumpa

Per 100 g:
Natrium
4 mg
Kalium
352 mg

(0 g fett och 1 g protein)
Kolhydrater
12 g
 
Kostfiber
2 g

Socker
2,2 g

Vitamin A
10 630 IU

Vitamin C
21 mg

Kalcium
48 mg

Järn
0,7 mg

Vitamin B6
0,2 mg

Magnesium
34 mg

Per 100 g:
Natrium
1 mg
Kalium
340 mg

(0,1 g fett och 1 g protein)
Kolhydrater
7 g
 
Kostfiber
0,5 g

Socker
2,8 g

Vitamin A
8 513 IU

Vitamin C
9 mg

Kalcium
21 mg

Järn
0,8 mg

Vitamin B6
0,1 mg

Magnesium
12 mg


Pumparecept på pot marigolds








Övriga pumparecept (paleo):






animated-halloween-image-0488
Nedräkning till Halloween


tisdag 26 september 2017

Vispat smör med persilja, citron och vitlök

Vispat smör med persilja, citron och vitlök

150 g rumsvarmt smör
1 kruka persilja (finhackas)
1 msk färskpressad citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm Herbamare örtsalt
1 krm malen vitpeppar

Vispa samtliga ingredienser med elvisp tills fluffigt. Till exempelvis nykokt kronärtskocka. Det som blir över kan man ju rulla in i smörpapper, lägga in i frysen och använda senare till fisk eller kyckling.



måndag 25 september 2017

Purjolökssås

Purjolökssås
3 - 4 port.

1 strimlad purjolök (inte alltför stor)
½ hackad röd lök
kokosolja
250 ml kokosgrädde
1 finhackad röd chilipeppar (kärnade ur)
pressad citronsaft, örtsalt och malen vitpeppar efter smak
ev. finhackad dill

Fräs purjo och rödlök mjukt i kokosolja, lägg i kokosgrädden och koka samman tills det reder sig. Tillsätt hackad chili och smaka av med citron, salt och peppar. Rör ev. ner finhackad dill.


fredag 22 september 2017

Your favorite Happy Meal?


Vad är ditt "happy meal" för att sätta fart på må-bra-hormonerna (seratonin och dopamin) så här när vi nått datumet för årets höstdagjämning? Här är mina tips:


Grönsaker, i massor: Antioxidanter, folsyra och lykopen. Antioxidanter finns i t.ex. kronärtskocka, kryddnejlika och avokado (vitamin-E). Folsyra finns t.ex. i spenat, grönkål, pumpa, sparris och broccoli. Lykopen finns i röda tomater och paprika.

Vildlax, makrill, sill (ja, feta firrar helt enkelt) och tonfisk: Omega 3-fettsyran DHA (feta fiskar), B6 (tonfisk). Nyttigt fett är superviktigt för hjärnans funktion, för minne såväl koncentrationsförmåga. Fiskoljan från vildlax skall visst vara särskilt bra p.g.a dess selen-innehåll. Brist på selen ökar oro och irritation. B6 ger produktion melatonin (sömnhormon), och att få sova bra är ju också viktigt för ett någorlunda glatt humör.

Utomhusvistelse i sol, ägg, svamp (särskilt kantareller), kokosolja och kanske framförallt fet fisk: Vitamin D! Humörhöjare, behövs nu.

Kött, kyckling och kalkon: Aminosyror (typ tyrosin och tryptofan), vitamin B12. Lindrar stress och lugnar.

Pumpakärnor: Magnesium ökar produktion av dopamin.

Sötmandel: Zink, Vitamin E, Magnesium.

Choklad: Kakao höjer nivåerna av serotonin och fenyletylamin. Kakaon skall helst då vara i form av raw eller kakaonibs... och inte i kombination med socker, dåliga fetter och mjölkprodukter... förstås!👍


Undvik!:
Processade livsmedel, halvfabrikat, färdigmat, friterad mat (oftast näringsfattigt och innehåller tillsatser, sötningsmedel, färgämnen och ibland transfetter) och såklart socker.


animated-autumn-image-0004


torsdag 21 september 2017

Matpaj med kalkonfärs

Kalkonfärspaj

Pajdeg:
1 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g kokosolja
1 ägg
2 msk vatten

Fyllning:
1 - 2 hackad gul lök
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
kokosolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk ceylonkanel
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
500 g kalkonfärs
1 msk timjan
1 msk smulad oregano
390 g finkrossad tomat
1 finhackad grön paprika
10 skivade gröna oliver
3 ägg
10 små halverade tomater

valfritt "grönt" (t.ex. strimlade spenatblad, klippt persilja, basilika eller ruccola)

Pajdeg: Mixa samman samtliga ingredienser i matberedare. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och förgrädda i 175 graders ugn 10 minuter. Fyllning: Fräs lätt lök, vitlök, paprikapulver, kanel, spiskummin och salt i kokosolja. Smula i färs och stek med en stund tills lätt brynt. Tillsätt tomat, timjan och oregano, låt småputtra samman en stund. Ställ pannan från värmen, rör ner paprika och oliver, blanda sist ner äggen. Fyll pajskal, lägg halverade tomater ovanpå (tryck ner dem lite) och färdiggrädda i 200 graders ugn ca 35-40 minuter. Strö över valfria gröna blad eller färska kryddor. Förslag till: vitkålssallad eller coleslaw.


Mandelmjöl och pofiber är väl förstås möjligen inte så keto, pofiber möjligen inte paleo... men low carb kan man kanske få kalla pajen?😀👍


Tänk när man knappt vågade skriva low carb. Känns inte lika kontroversiellt att göra det längre, mycket bra! Fler verkar börja förstå vitsen. Inspiration till receptet ovan hämtades från boken LCHF 2.0 av Anna Hallén & Åse Falkman Fredrikson. Min version blev egentligen inte alls så värst likt det ursprungliga receptet, men till viss del ändå. För övrigt är det en riktigt bra bok för den som väljer mat helt utan mejerivaror. LCHF (low carb high fat) är visserligen inget begrepp jag själv använder, eftersom det finns så många fördomar kring det. Men low carb är okej för de flesta nu tror jag.😉 Arla hade lite kul info om LCHF på sin sajt: Mätt på mycket fett – så funkar LCHF.

Vad sägs om det?

Är det verkligen så provocerande att påstå att vi behöver fettet i maten? Och det där om att kolhydraterna i maten vi äter skulle vara musklernas och hjärnans bästa bränsle, verkligen? Animaliskt protein annat än fisk äter väl sen även den som väljer normalkost, varför skulle det då liksom vara mer accepterat? Eller har alla som äter normalkost numera gått över till bönor och blivit pescetarianer för övrigt (vegetarianer som äter mejeri, ägg och fisk)? Hmm. Tror jag håller inne med mina åsikter som vanligt i det här ämnet, och dessutom väntar på bättre tider innan begreppet high fat används (så man inte retar upp någon i onödan).😌