tisdag 31 januari 2017

Laxpytt och kall pepparrotssås

Kanske det kan tyckas konstigt med varmrökt lax i en pytt, men ack så ljuvligt gott tillsammans med allt det andra! 👌

Pytt på rotsaker, svamp och varmrökt lax

1 tärnad sötpotatis
2 tärnade morötter
1 tärnad palsternacka
1 bit tärnad rotselleri
1 - 2 dl tinade frysta förvällda kantareller (skär i stora bitar, lätt då blocket är halvtinat)
1 hackad gul lök
1/2 strimlad purjolök
smör eller kokosolja att steka i
salt och peppar efter smak
torkad timjan
125 g varmrökt lax (skär i stora bitar)

Sås:
creme fraiche
riven färsk pepparrot
örtsalt

Förväll rotsaker i lättsaltat vatten 5-10 minuter och häll bort vatten. Stek svamp tills spadet kokat in. Lägg i lök och fräs tills det blir mjukt och börjar ta lite färg, rör ner purjo. Stek förvällda och väl avrunna rotsaker tills lagom mjuka, rör ner svamp- och lökfräs, krydda med timjan, salt och peppar. Vänd sist ner den varmrökta laxen som får bli försiktigt genomvarm i pytten. Rör ihop den kalla såsen efter eget tycke och smak (helst massor av riven pepparrot!😋) och ha till pytten.


söndag 29 januari 2017

Ostig söndagslyx: Pizza Bianco (vegetarisk)

Pizza Bianco

100 g riven parmesanost
4 ägg
3/4 dl grädde
2 msk fiberhusk eller 4 msk psylliumhusk
1 tsk bakpulver
salt och peppar
oregano

Sås:
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta eller ca 1/2 tsk vitlökspulver
pizzakrydda
örtsalt (använde Herbamare)

Fyllning:
6-8 st skivade champinjoner
150 g gorgonzolaost
1 st skivad mozzarellaost
små färska spenatblad
ca 1/2 strimlad röd paprika
1/2 strimlad purjo

Vispa ägg poröst, vispa ner husk, grädde och salt, sist den rivna osten. Bred ut på plåt och låt stå 5 minuter. Grädda botten i 180 graders ugn, ca 15 minuter. Bred ut sås och lägg på övrig fyllning. Grädda i 225-250 graders ugn till fin färg.

Ursprungsreceptet hittades här.


lördag 28 januari 2017

Kålpudding

Kålpudding
6 port.

400 gr blandfärs
1 ägg
200 g keso
1 dl grädde
1 dl köttbuljong
ca 1 tsk salt (förstås; moderera mängden efter hur salt buljongen är)
2 krm malen vitpeppar
ca 700 g vitkål skuren i bitar
2 hackade gula lökar
smör, ghee eller kokosolja att steka i

Sås:
minst 1 dl spad från kålpuddingen (fyll på med köttbuljong om inte tillräckligt)
1 dl grädde
ca 1 tsk arrowrot
salt och peppar efter smak

Rör samman färs, ägg, keso, grädde, buljong, salt och peppar. Fräs kål och lök tills det mjuknar och börjar ta lite färg. Blanda samman allt och jämna ut i ugnsform. Grädda i 180 graders ugn ungefär 1 timme. Häll av buljongen (ställ ev. in puddingen ytterligare en stund med övergrill för mer färg) och blanda den med grädde och arrowrot i en kastrull, koka samman under vispning och smaka av med salt och peppar. Osötade lingon och rårivna morötter till.



torsdag 26 januari 2017

God fiskgratäng med broccoli och purjo

God fiskgratäng med broccoli och purjo

ca 400-500 g torsk- eller sejfiléer
2 dl smetana
1 dl fiskbuljong
ca 125 g broccoli i små buketter
1/2 strimlad purjolök
generöst med hackad dill, färsk eller fryst
1 msk pressad citronsaft
1 dl riven ost
salt och peppar
2 tsk arrowrot

Blanda smetana, buljong, broccoli, purjo, dill och citronsaft i en kastrull och småkoka en stund. Rör ner osten och arrowrot och koka tills osten smält och såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar. Lägg tinade fiskfiléer i botten av ugnsform, häll över gratängsås och gratinera i 200-225 graders ugn tills fisken är klar och gratängen fått fin färg.


Om man vill ha gratinerat mos runt kanten...

Blomkålsmos för fiskgratäng

ca 300 g blomkål
2 äggulor
ca 1 msk smör
1/2 dl pofiber
25 g riven ost
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Dela blomkål och koka mjuk i lättsaltat vatten, häll av vatten och låt ånga av. Tillsätt äggulor, smör och riven ost, mixa samman. Tillsätt pofiber samt salt och peppar efter smak, fortsätt mixa till ett slätt mos. Smaka av.


tisdag 24 januari 2017

Chilikryddad kycklinggryta


Chilikryddad kycklinggryta

1-2 st kycklingfilé, strimlad
1 hackad gul lök
8-10 st färska champinjoner skurna i kvartar
ca 1/2 strimlad purjolök
2-3 st pressade vitlöksklyftor
ca 1/2 strimlad eller hackad röd paprika
1 morot skuren i små stavar
1/2 stånd färsk broccoli delade i mindre buketter
1 bit strimlad vitkål
1 näve vaxbönor skurna i bitar
kokosolja att steka i
ca 1-2 tsk sambal oelek
örtsalt och malen vitpeppar efter smak
1 brk kokosmjölk

Bryn strimlad kyckling. Fräs samman lök, svamp, och vitlök, lägg tillsammans med övriga grönsaker och kyckling i en gryta. Rör ner kokosmjölk, kryddor, sambal oelek och låt småputtra under lock tills grönsaker är lagom mjuka. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

lördag 21 januari 2017

Ostgratinerade crêpes med kantarellstuvning

Ostgratinerade crêpes med kantarellstuvning

3 ägg
1 1/2 dl grädde
2 msk psylliumhusk, eller 1 msk fiberhusk
ca 1 krm salt

ca 2 dl tinade frysta förvällda kantareller
1 hackad gul lök
salt och malen vitpeppar
smör att steka i
1 dl creme fraiche
ca 1/2 dl grädde
ca 1/2 tsk arrowrot

hyvlad eller riven ost

Vispa ägg fluffigt och vispa ner resten av ingredienser till pannkakssmet, låt svälla och stek små pannkakor (1/2 dl smet/pannkaka är lagom). Fräs hackad lök tills det tar lite färg och stek med grovt hackad svamp tills vätska kokat in, salta och peppra. Rör ner creme fraiche, grädde och arrowrot, koka ihop tills lagom tjock stuvning för fyllning av crepes, smaka av. Klicka på stuvning mitt på pannkakor och rulla ihop, lägg på ugnsfat och toppa med hyvlad eller riven ost. Gratinera i 200-225 graders ugn, tills osten börjar ta färg. Givetvis färska grönsaker till.


torsdag 19 januari 2017

Varm choklad med vaniljfudge

Varm choklad med vaniljfudge

1 1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1 msk kakaopulver
vaniljfudge efter smak

Hetta upp och mixa.

(Vaniljfudge: 2 dl grädde, 50 gram smör, 1 msk sötströ - finns på ica, ca 1/2 tsk vaniljpulver, ca 2 nypor flingsalt. Smält ihop allt utom saltet i en kastrull, sjud på lägsta värme tills det blir en ordentligt tjock kräm, vispa då och då. Vispa ner flingsaltet mot slutet. OBS! Skall endast sjuda, kan skära sig om den får koka. Lägg upp på smörpapper och bred ut till en lagom tjock kaka, ställ kallt att stelna och skär sen i bitar. För lakritsfudge; ersätt vanilj/flingsalt med 1 msk lakritspulver + 2 krm havssalt)

Vaniljfudge

Lakritsfudge

Ugnsgratinerade snackpaprikor med räkor

Ugnsgratinerade snackpaprikor med räkor

2 röda paprikor, halverade och urkärnade
250 g oskalade räkor
1 dl creme fraiche
hackad dill
hackad persilja
örtsalt och malen vitpeppar
1 mozzarella skuren i små tärningar

Rensa och hacka räkor, blanda ihop med resten av ingredienser utom mozzarellan och fyll paprikahalvor. Strö på mozzarellatärningar och gratinera i 225 ugn, gärna övergrill.


Receptet är hämtat från en mattidning och funkar inte riktigt, enligt mig. Skall reda en stuvning med arrowrot, ha högre temp på ugnen och kortare tid för gratinering nästa gång. Den kalla creme fraiche-röran blev lite för rinnig och paprikorna för mjuka tyckte jag, men god smak på slutresultatet för all del. 😉

onsdag 18 januari 2017

Baconlindade dadlar

Baconlindade dadlar

färska dadlar
bacon
sötmandlar

Kärna ur dadlar och lägg in en mandel i varje. Linda dadlar med en halv skiva bacon vardera, lägg med skarven nedåt på ugnsfat. Ställ in i ugnen, 200-225 grader , ca 15 minuter eller tills baconet blivit krispigt.


tisdag 17 januari 2017

Matpaj med valfri fyllning

Matpaj med valfri fyllning

100 g smör
2 dl pofiber
1 tsk bakpulver
100 g riven ost
1 ägg

Fyllning:
3 dl grädde
3 ägg
salt och peppar
valfri övrig fyllning (hade den här gången lite rester av ost och kassler; skar i små tärningar)

Mixa ihop pajdeg, tryck ut i ugnsform och förgrädda i 200 graders ugn. Vispa ihop fyllning, fyll pajskal och färdiggrädda ca 20 minuter.

måndag 16 januari 2017

Mandelpanerad stekt salt sill med löksås

Mandelpanerad stekt salt sill med löksås

salta sillfiléer
uppvispat ägg
pofiber
mandelmjöl
malen vitpeppar

1 - 2 skivad gul lök
1 dl grädde
1/2 dl smetana
malen vitpeppar och ev. lite örtsalt
ev. vatten att späda med

smör att steka i.

Låt sill ligga i blöt 1 1/2 timme. Torka de ursaltade filéerna med hushållspapper, dubbelpanera; vänd i pofiber, sen uppvispat ägg och sist mandelmjöl. Stek till fin färg på båda sidor i smör, vänd försiktigt. Stek lök på medelvärme tills mjuk och fått bra färg, häll på grädde och rör ner smetana, späd ev. med vatten för att få den lagom såsig om för tjock. Lägg stekta filéer ovanpå såsen. Till: blomkålsris alt. blomkålsmos, rårivna morötter.

söndag 15 januari 2017

Kasslergratäng med blomkålsris

Kasslergratäng

ca 500 g kassler
1 hackad röd eller gul paprika (eller hälften av varje)
1 hackad stor gul lök
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 tsk sambal oelek
salt och malen vitpeppar
smör att steka i
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
ca 3 dl riven ost

Skär kassler i tunna skivor. Vispa grädden och rör ner tomatpuré. Stek mjukt; paprika, lök, vitlök, sambal oelek och curry i smör, salta och peppra. Lägg grönsaker i botten av ugnsform, därefter kasslerskivor, bred på grädden och strö osten på toppen. Gratinera i ca 200-225 graders ugn. Blomkålsris (kokt grovriven blomkål) till.

lördag 14 januari 2017

Senapsgravade småsill- eller strömmingsfiléer

Senapsgravade småsill- eller strömmingsfiléer

300 g frysta sill- eller strömmingsfiléer

Gravningslag:
4 dl vatten
1 msk salt
3 msk ättika

Sås:
ca 1 dl osötad senap (använde hemgjord)
2 msk sötning, använde sötströ (icas erythritol+stevia-blandning)
1 tsk salt
ca 1/2 - 1 krm malen vitpeppar
1 - 1 1/2 dl raps- eller olivolja
1 msk ättika
finhackad dill

Blanda ättikslagen tills saltet löst sig. Dra bort skinnet från de tinade sillfiléerna (OBS! Viktigt att de varit djupfrysta minst 2 dygn), skölj och lägg ner i lagen, låt stå i kylen ca 6 timmar. Rör ihop senapssåsen, lägg i filéer och vänd ner dem försiktigt så de täcks av sås. Låt stå kallt 1 dygn innan de är klara. Håller sig ca 1 vecka.

fredag 13 januari 2017

Tonfiskröra

Tonfiskröra

1/2 dl creme fraiche eller smetana
1/2 dl majonnäs
örtsalt och malen vitpeppar
1 brk tonfisk i vatten (häll av vattnet)
skivade svarta oliver
1/2 liten finhackad röd lök
hackad dill (färsk eller fryst)
1 liten skvätt pressad citronsaft

torsdag 12 januari 2017

Köttsoppa av långkokt lammbringa

OK, har bestämt mig för att fortsätta matblogga, för roligt för att sluta med.
Gillar ju matlagning.
💗

Köttsoppa av långkokt lammbringa

lammbringa
vatten
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
röd chilifrukt eller stött torkad chili
en skvätt pressad citronsaft
lagerblad
örtsalt
rosmarin

Till soppan:
renrensat lammkött i bitar
silad buljong
tärnad morot
tärnad rotselleri
tärnad palsternacka
strimlad purjolök
finhackad fryst eller färsk persilja

Lägg grönsaker i botten av slökokargryta och lammbringan ovanpå, häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor, lagerblad och citronsaft och låt koka på lägsta ca 12-18 timmar. Lyft ur lammbringan och rensa rent köttet, sila buljong, låt svalna och ställ kallt. Ta bort fettet som samlats på ytan och sila buljong ännu en gång, slå bort det sista grumset i botten om en helt klar buljong önskas. Koka skurna grönsaker för soppan i buljongen, lägg i köttet skuret i mindre bitar, purjo och persilja. Småsjud ett tag, smaka av med mer salt vid behov.