tisdag 28 februari 2017

Kardemummagröt med mandelmjölk

Kardemummagröt

2 ägg
1 dl extra krämig kokosmjölk
1 msk kokosmjöl
1 msk kokosflingor
1/2 msk kanel
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk kokosolja
1 krm himalayasalt

Lägg samtliga ingredienser i kastrull och vispa ihop. Ha medelvärme på spisplattan och vispa då och då tills gröten är lagom tjock. Till: mandelmjölk (se nedan), tinade hallon och blåbär.
(Uppslag för receptet till gröten hittades här)

(Mandelmjölk: 200 g sötmandel blötläggs över natten och skalas. Mixa mandel tillsammans med en halv vaniljstång och späd med vatten - upp till 1 liter vatten. Sila/pressa genom nötmjölkspåse och smaksätt mjölken med en nypa salt och lite malen kanel. Kyl. "Mandelmassan" som blir kvar i påsen används till exempelvis; gröt, müsli eller fröknäcke)


lördag 25 februari 2017

Indisk kycklingsoppa

Indisk kycklingsoppa

Receptet hittar man här.

Gjorde liiite annorlunda; använde kokt kycklingkött (ca 225-250 gram) från slökokare + benbuljongen därav. Rev ner några bitar färsk gurkmejarot och redde av soppan med 2 teskedar arrowrot. Blev fantastiskt gott! Så testa receptet, på något sätt. 😉

Recept på kryddblandningen garam masala finns också på länken ovan.



fredag 24 februari 2017

Mejerifri ugnspannkaka

Mejerifri ugnspannkaka

4 ägg
3 dl hasselnötsmjölk
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 - 2 krm vaniljpulver
1 krm malen kardemumma

Grädda i liten långpanna 175 graders ugn, ca 30-45 minuter. Chiafrösylt (här: hallon + blåbär + chiafrön) och kokosgrädde.

torsdag 23 februari 2017

Mejerifri mangoyoghurt

Mangoyoghurt

2 dl cashewnöts-yoghurt
1 dl tärnad mango
1 krm vaniljpulver

Mixa.
Frystorkade jordgubbar inte så dumt att ha till. 😏


(Cashewnöts-yoghurt: 4 dl cashewnötter (blötlägg över natten), 3 dl 37/40-gradigt vatten, 1/2 tsk probiotika (mjölksyrabakterier). Mixa blötlagda nötter med vatten, blanda ner mjölksyrabakterier, täck skål med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 24-36 timmar tills yoghurten börjat bubbla och blivit syrad.)


onsdag 22 februari 2017

Grön smoothie med hasselnötsmjölk

Grön smoothie med hasselnötsmjölk

1/2 äpple
2 "nävar" färsk spenat
saft från 1/2 lime
hasselnötsmjölk

Mixa och späd med hasselnötsmjölk (se nedan).




Hasselnötsmjölk

2 1/2 dl hasselnötskärnor
1 krm havssalt
1 liter vatten
1/2 tsk vaniljpulver

(Just hasselnötter behöver ej blötläggas före de mixas med vatten)

Kör nötter och en del av vattnet och saltet i matberedare, mixa med resten av vattnet, häll genom nötmjölkspåse och pressa all vätska ur nötmassan (sparas till müsli, fröknäcke, etc.).

Smaksätt nötmjölken med vaniljpulver. Förvara i glastillbringare i kylen. Håller ca 5 dagar.


tisdag 21 februari 2017

Citrondryck med lavendel


Citrondryck med lavendel
2 port.

4 dl kokande vatten
2 tsk torkad lavendel (för kulinarisk och medicinsk användning)
pressad saft från 1 citron

Häll kokande vatten över lavendelblommor, låt dra i 5-10 minuter. Häll citronsaft i glas och sila ner lavendelinfusion. Smakar bra både varmt och kylt.

Gott tillbehör till fisk: Grönkålspesto

Grönkålspesto

100 g grönkål (med bortskuren mittnerv)
1/2 dl valnötter
3/4 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
3 msk finriven parmesanost
saft från 1/2 - 1 st citron
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Koka upp lättsaltat vatten, lägg ner grönkålsblad i det kokande vattnet ca en halv minut, lägg över i en skål med iskallt vatten ca en minut. Torka blad torra i handduk. Mixa olja, citron och vitlök i matberedare, lägg ner grönkålen och mixa finfördelad. Tillsätt nötter och ost, kör ytterligare ett tag tills finfördelat, smaka av med salt och peppar. Gott till fisk.

Slökokad fisk och fiskbuljong

Fiskbuljong

1 hel fisk/-ar
1 morot
1/2 purjolök
1 gul lök
1 lime
1 lagerblad
timjan
persilja
dill
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 tsk salt
vatten

Skär grönsaker i bitar och lägg i botten av slökokargryta tillsammans med kryddor. Skölj urtagen fisk och lägg ner, fyll på med vatten så det täcker. Koka på lägsta tills fisken är klar (lite beroende av fiskstorlek för hur lång tid, kolla om ryggfena släpper). Lyft ur fisk och rensa kött från skrov, lägg tillbaka skrov i grytan och koka ytterligare 1-2 timmar. Om man vill ha buljongen mer koncentrerad reduceras koket i kastrull på spisen. Häll upp i saftsilduk och låt rinna igenom. Kyl och frys in, eller använd direkt.


måndag 20 februari 2017

Morotssmoothie

Morotssmoothie

1 morot
1/2 banan
1 äggula
1 tsk kokosolja
saft från 1/2 citron
2 tsk mald kanel
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
vatten
1 tsk flytande honung

ev. tjock kokosmjölk (eller kokosgrädde) + citronskalsstrimlor

Mixa och späd med vatten. Fullända skapelsen med kokosmjölk/-grädde + citronskalsstrimlor på toppen, smaklyckan är sen total och ni kommer inte att vilja se åt en morotskaka i fortsättningen! 😊


söndag 19 februari 2017

Vitlökssill och fröknäcke

Vitlökssill

1 förp. 5-min sill (hela filéer)
1/2 dl creme fraiche
2 msk hemlagad majonnäs (ett enkelt recept finns här)
2 pressade vitlöksklyftor

Häll bort sillagen och skölj filéerna, skär i bitar. Blanda såsen och vänd ner sillbitar, ställ kallt.


Fröknäcke

1 dl solroskärnor
1 dl skalat sesamfrö
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl hela linfrön
4 msk chiafrön
2 msk mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
för kanelknäcke (bild ovan/nedan): 2 msk malen kanel
2 dl kokande vatten
1 msk kokosolja

ev. vallmofrö att strö ovanpå

Rör ihop torra ingredienser, häll över kokande vatten och smält kokosolja, blanda och vält ut på bakplåtspapper. Tryck ut (fukta händer i kallt vatten) till en platta som täcker hela plåten, strö på vallmofrö. Grädda i 70-80 graders ugn ca 1 timme. Vänd över till ugnsgaller, dra av bakplåtspapper, klipp i bitar, färdigtorka tills helt torrt och krispigt (fortsatte med 70 grader 1 timme och sedan 50 grader med ugnsluckan lite på glänt).



Recept för kokosmüsli och mejerifri frusen "yoghurt" finns här.


Räkpizza med blomkålsbotten (av kokt kallt blomkålsris)

Räkpizza

325-350 g kall rest av kokt blomkålsris
2 ägg
1/2 riven mozzarellaost
2 msk finriven parmesanost
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk pizzakrydda
salt och peppar

Ovanpå:
tomatpuré
riven ost
skivade färska champinjoner
räkor
1/2 skivad mozzarellaost
oregano
chiliflakes

färsk strimlad basilika
ruccolasallad
ev. hemlagad bearnaise- el. hollandaisesås

Lägg kokt kallt blomkålsris i handduk och vrid bort så mycket vätska som går, blanda med övriga ingredienser och bred ut till en pizzabotten på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter. Ovanpå: Skala räkorna, bred på tomatpuré på pizzabotten. Lägg på riven ost, champinjoner, räkor, kryddor och mozzarella. Färdiggrädda i 200 graders ugn tills osten smält, ca 10 minuter. Lägg på basilika, ruccola och klicka ev. över sås.

fredag 17 februari 2017

Chiapudding à la semla 💕

Chiapudding à la semla

2 dl extra krämig kokosmjölk
1 tsk pressad citronsaft
1 tsk flytande ekologisk blomsterhonung
1 tsk malen kardemumma
2 - 3 krm vaniljpulver
2 msk vita chiafrön

Mandelmassa:
1 1/2 dl sötmandel
2 bittermandlar
2 krm havssalt
1 krm vaniljpulver
1 msk kokosolja

Sprits:
kokosgrädde

Dekoration:
4 sötmandlar

Mixa kokosmjölk, citron, honung, kardemumma och vanilj. Rör ner chiafrön, låt stå en stund och rör igen så fröna fördelas jämnt i vätskan, häll upp i två koppar och ställ i kylen några timmar. Mandelmassa: Skålla och skala mandeln, även bittermandlarna. Kör i matberedare tillsammans med saltet och vaniljpulver till mjukt mandelsmör, tillsätt kokosolja och mixa färdigt till en sammanhållen mandelmassa. Lägg på skivad mandelmassa på färdiga chiapuddingar och spritsa lite kokosgrädde på toppen. Skär till och dekorera med mandelhjärtan för överkurs.



Hönsbuljong

 Hönsbuljong

1 upptinad och sköljd höna
1 grovhackad röd lök
1/2 grovt skuren purjo (det gröna)
4 grovhackade vitlöksklyftor
1 morot i bitar
1/2 ekologisk citron (renskrubbad och skuren i bitar)
timjan (färsk eller torkad)
1 kanelstång
ca 1 tsk sambal oelek
10 st svartpepparkorn
3 tsk salt
vatten

Blanda skurna grönsaker, citron, kryddor och salt i slökokargryta, lägg ner hönan. Häll på vatten tills fågeln nästan är täckt. Låt koka på högsta i cirka 3 timmar. Vänd och koka i ytterligare ca 8 timmar (t.ex. över natten) på lägsta. Lyft upp hönan och låt den svalna, rensa köttet. Lägg knäckta ben (krossa itu de grövsta som inte går att bryta), skinn, brosk och skrov i stor gryta tillsammans med kokspadet och grönsakerna. Koka upp och sjud utan lock till den koncentration man vill. Sila genom saftsilduk och låt avsvalnade buljongen stå i kylen tills den blir geléartad. Ta bort fettlager som samlats på ytan + ev. mörkt "grums" på botten och packa den klara buljongen i lämpliga formar för ev. frysning.


Currysås

1 liten hackad gul lök
1/2 fintärnat äpple
1 msk curry
25 g smör eller ghee
3 dl hönsbuljong (se ovan)
1 tsk tomatpuré
1/2 dl creme fraiche
salt efter smak
arrowrot att reda med

Fräs lätt tillsammans lök och äpple med curry i smör/ghee på medelvärme. Häll i buljong, sjud sakta tills äpple och lök blivit mjukt. Sila såsen (passera lök och äpple genom silen), vispa ner tomatpuré och creme fraiche. Red med arrowrot och smaka av med salt.


torsdag 16 februari 2017

Levergryta

Levergryta

400 g fryst kycklinglever
2 hackade gula lökar
8 stora färska champinjoner delade i 4 delar
smör
3 dl vatten
2 - 3 msk creme fraiche
2 - 3 tsk arrowrot
timjan
salt och malen vitpeppar efter smak

Fräs lätt i gjutjärnsgryta ansad lever skuren i bitar, lök och svamp i smör. Häll på vatten, sätt på lock och småkoka på låg värme. Rör ner creme fraiche, arrowrot, timjan, salt och peppar. Fortsätt koka sakta utan lock tills lagom såsigt och genomkokt. Till: Blomkålsris, rårivna morötter, gul paprika, ruccolasallad och tinade råa lingon.

onsdag 15 februari 2017

"Yoghurt"-frukost med tillbehör

Frusen yoghurt med kokosmüsli

100 g skivad fryst banan
100 g tärnad fryst avokado
1 dl kokosgrädde
saft från 1/2 lime

Kokosmüsli:

1 dl sötmandel
1 dl valnötter
1 dl cashewnötter
2 dl riven kokos
1 dl pumpakärnor
1 dl hela linfrön
1 dl skalade sesamfrön
1 dl solroskärnor
2 tsk malen kardemumma
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 krm malen kryddnejlika
1 tsk himalayasalt
3 msk kokosolja
rostade tunnskivade kokoschips (använde Urtekram)

Mixa samtliga ingredienser till "yoghurten" slätt. Müsli: Ställ en skål med kokosolja i varmt vatten så det smälter. Hacka mandel och nötter. Blanda alla torra ingredienser (utom kokoschips), arbeta in den smälta kokosoljan och bred ut blandningen på plåt med bakplåtspapper. Torka i 70 graders ugn, 2 timmar. Rör om och torka färdigt müslin ca 2 timmar (hade ugnsluckan på glänt sista timmen). Blanda ner kokoschips i müslin efter att den svalnat. Förvara i kylen.


Cloud Bread med gubbröra

4 vitor
4 dl riven ost
1 krm salt
2 krm chilipulver
1 krm vitlökspulver
2 krm lökpulver
1 msk pofiber
1 msk psyllium husk

Gubbröra:
6 hårdkokta ägg
1 hackad gul eller röd lök
1 brk ansjovisfiléer, hackade utan spad
1/4 - 1/2 dl fryst hackad dill
50 g smält ghee eller smör

Vispa äggvitor till hårt skum. Rör ner övriga ingredienser. Klicka upp smeten på bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugn, ca 15-20 min. Gubbröra: Rör ihop samtliga ingredienser utom smöret/ghee som rörs ner sist. Kyl.


tisdag 14 februari 2017

Broccolismoothie

Broccolismoothie

100 g färsk broccoli
1 banan
1 avokado
1 näve färsk spenat
pressad saft från 1/2 lime
1 bit skalad färsk ingefära
1 dl kokosmjölk
vatten

Ansa broccoli. Mixa allt och späd med vatten till lagom konsistens.

måndag 13 februari 2017

Enkel blomkålssoppa

Enkel blomkålssoppa

6 dl benbuljong av kyckling
500 g färsk blomkål
3 dl grädde
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Koka blomkålsbuketter nästan mjuka i buljong, plocka upp ca 1 dl småbuketter och lägg åt sidan. Tillsätt grädden, koka upp och mixa soppan slät. Vispa ner salt och peppar efter smak. Lägg ner de sparade blomkålsbuketterna i soppan.


Tråkigt att det inte går att få bilden mer intressant. För soppan är verkligen oerhört god, i all sin enkelhet. Benbuljong på hel kyckling kokar man väl numera på fryst kyckling, då den färska fått sådana oroväckande rubriker på sista tiden (jo, det gäller även den ekologiska, tyvärr).


söndag 12 februari 2017

Kanel- och kardemummamüsli

Kanel- och kardemummamüsli

1 dl sötmandel
1 dl valnötter
2 dl riven kokos
1 dl pumpakärnor
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl skalade sesamfrön
1/2 dl mörka psylliumfrön
2 tsk malen kardemumma
2 tsk malen kanel
1/2 tsk havssalt
3 msk kokosolja

Ställ en skål med kokosolja i varmt vatten så det smälter. Hacka mandel och nötter. Blanda alla torra ingredienser, arbeta in den smälta kokosoljan och bred ut blandningen på plåt med bakplåtspapper. Torka i 70 graders ugn, 2 timmar. Rör om och torka färdigt müslin ca 2 timmar (hade ugnsluckan på glänt sista timmen). Blev inte helt torr för mig, så kanske klokt att förvara i kylen om så är fallet.


OBS! Inspiration till receptet ovan hämtades från Food pharmacy: en berättelse om tarmfloror, snälla bakterier, forskning och antiinflammatorisk mat av Mia Clase, Lina Nertby Aurell ("Luke Skywalkers Granola"). Ersatte bovete med riven kokos och riven kokos med mörka psylliumfrön, ersatte krossade linfrön med hela linfrön, lade till 1/2 tsk havssalt... annars ungefär som ursprunget. 😉


Det här kan vara intressant att läsa! Så man kanske i samband med receptet ovan dessutom bör rekommendera att använda yoghurt istället för mjölk till müslin. 😊 Helt mejerifri "yoghurt" kan man för övrigt hitta här.


lördag 11 februari 2017

Ljusgrön kålsmoothie med färsk gurkmeja

Ljusgrön kålsmoothie

200 g spetskål i bitar
1 banan
1 avokado
1 bit skalad färsk ingefära
1 bit skalad färsk gurkmeja
saft från 1/2 citron
1 - 2 dl extra krämig kokosmjölk
1 - 2 dl vatten

Mixa

Gulaschsoppa

Gulaschsoppa

2 hackade gula lökar
1 hackad röd paprika
5 pressade vitlöksklyftor
5 dl renrensat nötkött i småbitar från benbuljongkok
6 dl benbuljong
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1-2 tsk salt
neutral kokosolja
pressad citronsaft efter smak
ev. malen vitpeppar

Fräs lök lätt mjuk i kokosolja, tillsätt övriga ingredienser, rör runt och låt småkoka under lock på medelvärme ca 30 minuter. Smaka av med citronsaft och ev. mer salt och peppar.

fredag 10 februari 2017

Purjolöksgratäng till ugnslax med pesto

Ugnslax med pesto
2 port.

2 portionsbitar ekologisk lax från KRAV-certifierad odling (ja! fick äntligen tag på det, och till rimligt pris dessutom)
ca 1/2 dl pesto
örtsalt och svartpeppar

Pesto:
40 g pinjekärnor
60 g frysta basilikablad
2 skalade vitlöksklyftor
ca 2 dl olivolja
100 g finriven parmesanost
2 krm salt
3 krm svartpeppar nymalen

Pesto: Mixa allt utom osten vilken rörs ner sist tillsammans med salt och peppar efter smak.
Lägg laxen på ugnsfat. Bred på pesto, salta och peppra ovanpå. Ställ in i 150 graders ugn ca 15 minuter.




Purjolöksgratängens recept finns i Åse Falkman Fredrikson och Anna Halléns senaste bok. Mitt bokomdöme för den finns här. Gjorde nästan som det stod, tolkade att tryckfelsnisse varit framme när det stod 4 dl ägg och använde 4 stycken istället, det gick så bra så. Dessutom vispades all ost ner i äggstanningen (istället för att spara 1/2 dl att ha ovanpå sist innan gräddningen). Slutligen väntade jag med att strö på mandelspånen efter att gratängen stått ungefär halva tiden i ugnen. Yepp! Klarade alltså inte av att låta bli ändra (dock bara lite!) denna gång heller, trots föresatsen egentligen var den från början, att åtminstone en enda gång försöka hålla mig exakt till receptet. Som förgjort! (Ekologisk Roslagsgrädde och Västerbottensost gjorde nog gratängen extra god, tror jag). 😁




torsdag 9 februari 2017

Gurkmejagul chiapudding

Gurkmejagul chiapudding

1 bit skalad färsk gurkmeja
1/2 banan
ca 1 dl tinad fryst (eller färsk) tärnad mango
1/2 dl extra krämig kokosmjölk
1/2 dl vatten
saft från 1/2 citron
3 msk vita chiafrön

Mixa allt slätt utom frön, dessa rörs såklart ner sist.

Avokado- och mozzarellasallad

Avokado- och mozzarellasallad

2 tärnade avokado
1 tärnad mozzarellaost
1 liten finhackad gul eller röd lök
ett par nävar ekologisk småbladsmix

Dressing:
saft från 1/2 lime
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
2 krm chiliflakes

tisdag 7 februari 2017

Grönkålssmoothie med lime och kokosmjölk

Grönkålssmoothie med lime och kokosmjölk

100 g grönkål (sköljd och med grov mittnerv bortskuren)
2 dl vatten
1/2 dl extra krämig kokosmjölk
saft från 1 lime
1 äpple (med skal och kärnhus, ta bort blomfnas och skaftfäste)
1 krm vaniljpulver
2 krm malen ingefära

Skär kål och äpple i bitar. Mixa slätt med övriga ingredienser. Kyl.

måndag 6 februari 2017

Fetaostdipp med färska örter

Tror det märks här på matbloggen att det varit nedsatt pris på färska örter hos Willys... 😏

Fetaostdipp med färska örter

100 g fetaost
1 1/2 dl creme fraiche
1/4 dl hackade örter
(oregano, basilika, rosmarin, timjan, etc., går bra att blanda upp färska med torkade om man vill)
salt och svartpeppar efter smak

Mosa osten och blanda den med creme fraiche och finhackade örter. Smaka av med salt och peppar, ställ kallt. Råa grönsaker till, naturligtvis! 😁

När tillbehöret har huvudrollen: Stuvad grönkål

Stuvad grönkål

100 g strimlad grönkål (utan grova mittnerven)
1  hackad gul lök
smör eller ghee att steka i
1 dl vatten
1 dl grädde
50 g philadelphiaost
finriven pepparrot efter smak
salt och peppar

Stek lök mjukt i smör/ghee. Tillsätt grönkål och fräs ner volymen. Rör ner vatten, grädde, färskost och pepparrot, låt småkoka ihop på låg värme till en krämig stuvning. Smaka av med salt och peppar + mer riven pepparrot om så behövs. Om stekt falukorv till, välj såklart en sort med hög kötthalt. 😊

söndag 5 februari 2017

Gurkmejadryck

Gurkmejadryck

1 dl vatten
1 msk malen torkad gurkmeja
1/2 tsk finstött svartpeppar
1 tsk malen kanel
1/2 krm malen kryddnejlika
1 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft

Mixa


(Receptet är hämtat från Food pharmacy: en berättelse om tarmfloror, snälla bakterier, forskning och antiinflammatorisk mat av Mia Clase och Lina Nertby Aurell. Mitt bokomdöme finns här.)

fredag 3 februari 2017

Rabarbersoppa

Rabarbersoppa

3 dl tinad förvälld rabarber
1 mosad banan
3 dl vatten (ev. mer tillsatt vätska för dryck istället för soppa)
1/2 - 1 tsk arrowrot
saft från 1/2 lime
ca 1/2 tsk vaniljpulver
ca 1 msk sötning (sötströ eller honung)

Koka rabarb, banan och vatten, red med arrowrot. Vispa ner limesaft, vanilj och sötning efter smak. Ev. kokosgrädde till kall eller varm soppa.

torsdag 2 februari 2017

Currygryta med räkor

Currygryta med räkor

400 - 500 g oskalade tinade räkor
(2 dl vatten)
1 hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
3 tsk spiskummin
2 tsk malen ingefära
2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 brk (400 g) körsbärstomater
1 förp. (250 ml) kokosgrädde
silad räksky
pressad saft från 1/2 lime
ca 2 krm currypulver
ca 3 krm salt
arrowrot att reda med
kokosolja att steka i.

Skala räkor, fräs skalen i kokosolja, häll på vattnet och småkoka en stund, sila av skyn (kasta skalen). Fräs lök och vitlök i kokosolja, rör ner kryddor, fräs samman på medelvärme under omrörning. Häll på tomater, kokosgrädde och räksky, låt sjuda ca 10 minuter. Blanda ner limesaft, salt och curry efter smak. Red av med arrowrot (kan naturligtvis uteslutas). Blomkålsris (grovriven och lätt förvälld blomkål) och gröna sallads/ruccola/spenat-blad till.