torsdag 17 augusti 2017

Carob, kokossmör, kakaosmör... och några kaffefunderingar


Missa inte att man kan göra kokossmöret själv hemma. Fixa det så här. Burkarna man köper med färdigt kokossmör är enligt mig i dyraste laget.

Kakaosmör innehåller inte koffein, så fritt fram för det.

Carob ersatte ofta kakao som ett hälsosammare alternativ då jag för en "oherrans massa år sedan" läste in Hälsokostrådets grundkurs. På den tiden var varken kaffe eller kakao hälsosamt, och vid dåtidens hälsohem var ju kaffet helt tabu! Andra visor idag, men faktiskt börjar det bli lite nyanserat igen angående kaffets förträfflighet för hälsan. Läs bara detta, intressant läsning tycker jag.

Hoppsan! Nu blev det ju lite hälsorelaterat ändå, planen var ju att undvika sånt (eftersom vår näring i ett hälsoperspektiv är så... hmm... omdiskuterat?), men svårt att undvika det som intresserar, och det är fattigt med recept här på bloggen nu. Idéerna har liksom sinat.😏


torsdag 10 augusti 2017

Ett gott och enkelt tillbehör (om man inte räds olivolja och ugnsvärme över 130 grader😄)

Ugnsrostad vitkål

1 vitkålshuvud
olivolja
örtsalt

Skär vitkål i 1-2 cm tjocka skivor, lägg i durkslag och skölj försiktigt. Lägg ut skivor på plåt, ringla över olivolja, strö på örtsalt. Rosta i övre del av ugn ca 20 minuter, 200 grader.


onsdag 9 augusti 2017

Paprikapudding och säsongsstart för svampplockning

Paprikapudding med kalkonfärs

½ kg kalkonfärs
2 ägg
2 - 3 hackade gula lökar
2 hackade paprikor (röd och gul)
1 hackad röd chilipeppar
2 msk tomatpuré
1 ½ tsk örtsalt (använde Herbamare)
1 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver

kokosolja eller ghee till formen

Blanda samman väl och platta ut i smord ugnsform. Ställ in i 175 graders ugn ca 1 timme. Grönsallad och ghee-stekta kantareller till det.😍



tisdag 8 augusti 2017

Det gröna och gula mellanmålet

Favorit i repris (tål att upprepas när äppeltider stundar):

Grön smoothie

1 avokado
1 "blad" grönkål
1/2 äpple
ca 1/4 gurka
1 selleristjälk
1 bit skalad ingefära
pressad saft + fruktkött av 1/2 citron
ca 1 msk kallpressad kokosolja
vatten

Skär allt i bitar, fyll på med vatten och mixa slätt i blender.



Och så den gula med gurkmeja...

1 msk gurkmeja
1 tsk ceylonkanel
3/4 tsk malen svartpeppar
1 krm malen kryddnejlika
1 msk pressad citronsaft
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kallpressad olivolja
1 dl vatten

Rör ihop kryddor med citron och äppelcidervinäger. Rör ner oljan och sist vattnet. Blandar sig bra utan att klumpa sig på det viset.


Dadelmuffins med kokosgrädde och bär

Dadelmuffins

10 urkärnade färska dadlar
1 banan
3 ägg
1 dl smält kallpressad kokosolja
1 dl kokosmjölk
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk ceylonkanel
2 krm havssalt

Mixa alla ingredienser (stavmixer eller matberedare). Klicka ut smet i 12 muffinsformar i muffinsplåt. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Mjukrörd kokosgrädde och nyplockade färska bär till.



måndag 7 augusti 2017

Kalvstek med gratinerat blomkålsmos och bearnaisesås

Kalvstek

1 kalvstek
salt och malen vitpeppar
ghee

Salta och peppra runtom. Bryn steken i ghee, ställ in i 125 graders ugn. När innertemperatur gått upp till 62 grader är steken färdig. Låt vila en stund innan den skärs upp. Till: Gratinerat blomkålsmos (rör samman moset med äggulor, salt och peppar) och bearnaisesås (mixa 2 gulor med ½ msk vitvinsvinäger, ½ msk pressad citronsaft,
2 krm salt, 1 krm malen vitpeppar, häll sakta ner ca 125 g ghee med mixer igång och rör sist ner dragon).


fredag 4 augusti 2017

Fajitas med kryddmarinerad kyckling

Fajitas med kryddmarinerad kyckling

kycklingfiléer

Marinad:
garam masala (se länk till recept nedan)
örtsalt
smält kokosolja

tortillas (se länk till recept nedan)

finstrimlad grönsallad
oliver

Majonnäs:
1 helt ägg
1 msk vitvinsvinäger
Möllers torrsenap
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
kallpressad olivolja
sambal oelek eller finhackad röd chili
pressade vitlöksklyftor efter smak

Recept på garam masala och wraps/tortilla finns på 56kilo.

Lägg tinade kycklingfiléer i marinad, ställ in i kylen några timmar. Lägg på plåt, stek i 200 graders ugn tills innertemperatur ca 72 grader. Pensla med marinaden någon gång under tiden. Skiva filéer och lägg ihop med sallad, oliver och majonnäs i wraps. Majonnäs: Mixa ägg, vinäger, torrsenap, salt och peppar. Häll ner oljan under mixning tills majonnäsen blir lagom tjock. Rör ner chili och pressad vitlök efter smak.


Livsmedelsverket varnar för ägg* och äggprodukter med otillåtna resthalter av fipronil nu. Läs vidare här. Synd, ägg är ju näringsrikt och användbart till mycket. Att inte anse att det finns några hälsorisker här i Sverige med att äta giftiga ägg/äggprodukter p.g.a. svenskars matvanor
 - som livsmedelsverket påstår - får mig att fundera. Efter det att kolesterolhysterin kring ägg lade sig, tror jag nog de flesta äter fler ägg i veckan än tidigare. Kanske går man efter hur det var tidigare?

(*Senare tillägg: De giftiga äggen gällde visst inte svenskproducerade ägg. Livsmedelsverket vet då att skrämma upp folk i onödan.😠)

Frysta kycklingfiléer förresten, varför måste de pumpas upp med saltat vatten? Kycklingfabrikanterna hänvisar till färska kycklingfiléer för de som vill slippa saltvattnet. Visst tror jag att fler hellre vill salta själva med ett bra salt, men man vill heller inte köpa fabriksförpackad färsk kyckling som kan vara full av dåliga (i värsta fall sjukdomsframkallande) bakterier. Det gick ju för livsmedelsindustrin att producera vanliga frysta kycklingfiléer förr, varför går det inte nu längre? Får väl bli att köpa kycklingdelar med ben annars, för de kan väl inte pumpas upp med saltvatten? Saltvattenpumpade filéer blir inte så bra att marinera och steka i ugnen; marinaden utspädd och väldigt blött blaskigt på plåten.


Bloggstartsröra: Fjällröding i ugn, försök i probiotika-djungeln, lite blomsterfägring... och sen en massa teer

Fjällröding i ugn

1 hel urtagen fjällröding, ca 1 kg
hackad dill (färsk eller fryst)
örtsalt

Skölj och torka av fisken. Skär skåror genom skinnet, gnid in salt på utsida och insida, strö dill inuti. Lägg på plåt, ställ in i 200 graders ugn ca 15 minuter. Ta ut, lägg upp- och nedvänd plåt med tyngd ovanpå, så kanterna sluter någorlunda tätt. Låt stå ca 20-30 minuter. Dra bort skinnet, lyft upp köttet och dra bort ryggbenet och skrov (som man naturligtvis kan koka buljong på om man vill, har tid och lust).


Sen det här med probiotika... finns ju hur mycket som helst att välja på. Rena bacilldjungeln. Under kortare tid testat Helhetshälsas Probioplex (innehåller fem olika bakteriestammar), testar nu - under planerat längre tid - Holistic LactoVitalis Pro (12 bakteriestammar, innehåller även C-vitamin och vitamin B2). Återkommer - kanske - i ämnet.


Blommar gör bl.a.:

Höst-damascenerrosen 'Rose de Rescht' (skuggtålig buskros); mörkt karminröd med mandel- och äppeldoft.

Johannesört

Floribundarosen 'Rumba' med lätt kryddig doft och tonande färger i gult, orange och rött.

Gul fingerborgsblomma, Digitalis grandiflora

Praktlysing







Mycket om kaffets nyttighet under senare år, men inte bara bra om binjurarna går på högtryck (vilket vad jag förstår ofta är fallet i vår tid). Då är det väl utmärkt med kaffestopp. Trappat ned under lååång tid (bästa sättet att sluta, enligt mig). Så kan man sedan välja bland alla dessa goda koffeinfria teer som finns numera. Verkligen hur mycket som helst att välja på. Minns förr då det bara var svart te, visserligen smaksatt på alla möjliga vis om man gick in i en tebutik med lösviktsteer (det var ju populärt en tid), men ändå... dessa krydd- och örtteer som finns nu är så toppen! Försöker liksom vara lite entusiastisk här nu.😆

(Psst! Kakao - läs mer här - och grönt te innehåller också koffein,
något man kanske inte alltid tänker på)