torsdag 31 augusti 2017

Benbuljong av kyckling

Kycklingbuljong

1 upptinad kyckling
2 grovhackade gula lökar
1 grovhackad paprika
4 hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chilipeppar (lät kärnor vara med)
2 msk äppelcidervinäger
1 msk torkad timjan
10 st svartpepparkorn
4 tsk salt
vatten

Blanda skurna grönsaker, äppelcidervinäger, kryddor och salt i slökokargryta, lägg ner kyckling. Häll på vatten tills fågeln nästan är täckt. Låt koka på high i cirka 3 timmar, vänd och koka i ytterligare 3 timmar. Lyft upp kyckling och låt den svalna, rensa köttet. Lägg knäckta ben (krossa itu de grövsta som inte går att bryta), skinn, brosk och skrov i stor gryta tillsammans med kokspadet och grönsakerna. Koka upp och sjud utan lock till den koncentration man vill. Sila genom saftsilduk och låt avsvalnade buljongen stå i kylen tills den blir geléartad. Ta bort fettlager som samlats på ytan + ev. mörkt "grums" på botten och använd den klara buljongen, eller packa in i lämpliga formar för frysen.



onsdag 30 augusti 2017

Köttfärslimpa med vitlök och basilika

Köttfärslimpa med vitlök och basilika

500 gram nötfärs
2 ägg
1 finhackad gul lök
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
2 msk finhackad fryst basilika
2 tsk Möllers torrsenap
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen svartpeppar
1 tsk örtsalt
kokosolja

Fräs lök och vitlök mjukt i kokosolja. Blanda samman alla ingredienser väl. Forma en limpa och lägg på ugnsfat, tillaga i 175 grader, ca en timme. Låt svalna lite och skär i skivor. Förslag till: Kokt blomkål och stuvade champinjoner (fräs skivade färska champinjoner i kokosolja, salta och peppra, tillsätt kokosgrädde och koka ner till en lagom tjock stuvning).


tisdag 29 augusti 2017

Bondomelett med sparris och tomat

Bondomelett med sparris och tomat
2 port.

2-3 hackade gula lökar
4 ägg
½ dl extra krämig kokosmjölk
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar

färsk grön sparris (skär i bitar och förväll lätt i saltat vatten)
skivade tomater
örtsalt

kokosolja

Använd gjutjärnspanna (med metallhandtag) som går att ställa in i ugn. Fräs lök i kokosolja, häll ner hopvispad äggstanning och stek lätt så omelettbotten stannar. Ställ in i 200 graders ugn tills ytan blivit halvfast och lägg sen på sparris, tomat, örtsalt och klicka över lite kokosolja. Färdiggrädda tills omeletten fluffat upp och fått lite färg.


måndag 28 augusti 2017

God ugnstorsk med äggsås

Ugnstorsk med äggsås
3-4 port.

400 g torskfilé
ca 2-3 msk kokosolja
½ dl hackad dill
salt och malen vitpeppar

Sås:
3 hackade kokta ägg
2 ½ dl kokosgrädde
ca 2-3 msk kokosolja
2 tsk pressad citronsaft
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Lägg tinade filéer i ugnsform, salta, peppra och strö över dill. Klicka på kokosolja och ställ in i 175 graders ugn. Reducera kokosgrädden ett par minuter, tillsätt salt och peppar. Rör ner hackade ägg, värm och tillsätt citron och kokosolja. Häll såsen runt fisken. Hade tomatklyftor och kokt färsk brysselkål till (brysselkålen var väldigt god, ett tips inför september då säsongen sägs starta för den skandinaviskt odlade brysselkålen, den jag använde kom från Nederländerna).


lördag 26 augusti 2017

Cinnamon Fat Bombs

Cinnamon Fat Bombs

ca 1 dl kokossmör
1 msk kallpressad kokosolja
2 tsk ceylonkanel
1 nypa havssalt

Smält samman allt i en skål stående i hett vatten så det smälter samman, rör runt och häll upp i iskubslåda eller silikonformar, ställ svalt för att stelna.


Lammgryta

Lammgryta

grytbitar av lamm, putsade och skurna i mindre tärningar
2 hackade gula lökar
3-4 pressade vitlöksklyftor
1 bit finriven eller finhackad ingefära
1 finhackad röd chilipeppar
390 g finkrossad tomat
ca 2 dl kokosgrädde
½ msk Möllers torrsenap
½ msk timjan
örtsalt och malen vitpeppar efter smak
kallpressad kokosolja

Stek grytbitar i kokosolja. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili, fräs ytterligare en stund under omrörning. Rör ner övriga ingredienser och låt puttra samman någon minut. Smaka av och häll ner i slökokare. Koka 1 timme high och ca 2-3 timmar low (eller Auto 3-4 timmar).


onsdag 23 augusti 2017

Carob- och vaniljspread

Carob- och vaniljspread

2 dl oskållad sötmandel
1 krm havssalt
½ vaniljstång
1 msk carobpulver
1 msk MCT-olja eller annan bra olja utan smak

Mixa sötmandel, salt och den halva vaniljstången i matberedare till en lös massa. Tillsätt carob och olja, kör tills allt blandats väl.


Vad MCT-olja är kan den vetgirige läsa om t.ex. här. Den som vill minimera kolhydrater, samt inte är ute efter att försöka undvika koffein/teobromin, ersätter naturligtvis carobpulvret i receptet ovan med kakaopulver (plus kanske stevia för sötma, carob är ju sötare än kakao).😉


söndag 20 augusti 2017

Zoodles med kokoskrämig viltsås

Kokoskrämig älgskavssås

1 pkt älgskav finhackat (hacka halvtinat är enklast)
2 hackade gula lökar
1 finhackad röd chilipeppar
390 g finkrossade tomater
ev. pressade vitlöksklyftor efter smak
2 dl kokosmjölk (Garant)
1 msk grillkrydda (Clean Eating)
1 tsk salt
kokosolja

Fräs skav, lök och chili i kokosolja, rör ner grillkrydda och salt. Tillsätt tomat och kokosmjölk. Låt småputtra samman på låg värme tills lagom krämig sås. Rör ev. ner pressade vitlöksklyftor, smaka av. Till: Halvminutkokt strimlad zucchini.



Bästa krossade tomaterna utan konkurrens just nu (enligt mig alltså😉):


Fördelar: Finkrossade, tetra istället för metallburk, inga tillsatser utan bara finkrossade tomater, ett fördelaktigt pris. 👍



lördag 19 augusti 2017

Kanelkryddat valnötssmör

Lite beskt men gott. Den som vill kan ju söta med vad man nu önskar, t.ex. en urkärnad medjooldadel eller honung.

Kanelkryddat valnötssmör

200 g valnötter
1 tsk ceylonkanel
ca 3 krm havssalt

Använd nötterna som de är eller rosta i ca 150 graders ugn (skalen kan man gnugga av lite i en handduk). Kör i matberedare tills krämigt. Tillsätt kanel och salt, kör samman och smaka av.


Auberginedipp

Auberginedipp

1 aubergine

saft från en citron
2 tsk sesamfrö
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 finhackad röd chilipeppar (utan kärnor)
ev. 1 pressad vitlöksklyfta

Ugnsbaka aubergine halverad på längden i 150 grader tills mjuk. Mixa urgröpt auberginekött, citron, sesamfrö, olja och salt. Rör ner hackad chili och ev. vitlök.


torsdag 17 augusti 2017

Carob, kokossmör, kakaosmör... och några kaffefunderingar


Missa inte att man kan göra kokossmöret själv hemma. Fixa det så här. Burkarna man köper med färdigt kokossmör är enligt mig i dyraste laget.

Kakaosmör innehåller inte koffein, så fritt fram för det.

Carob ersatte ofta kakao som ett hälsosammare alternativ då jag för en "oherrans massa år sedan" läste in Hälsokostrådets grundkurs. På den tiden var varken kaffe eller kakao hälsosamt, och vid dåtidens hälsohem var ju kaffet helt tabu! Andra visor idag, men faktiskt börjar det bli lite nyanserat igen angående kaffets förträfflighet för hälsan. Läs bara detta, intressant läsning tycker jag.

Hoppsan! Nu blev det ju lite hälsorelaterat ändå, planen var ju att undvika sånt (eftersom vår näring i ett hälsoperspektiv är så... hmm... omdiskuterat?), men svårt att undvika det som intresserar, och det är fattigt med recept här på bloggen nu. Idéerna har liksom sinat.😏


torsdag 10 augusti 2017

Ugnsrostad vitkål

Ugnsrostad vitkål

1 vitkålshuvud
olivolja
örtsalt

Skär vitkål i 1-2 cm tjocka skivor, lägg i durkslag och skölj försiktigt. Lägg ut skivor på plåt, ringla över olivolja, strö på örtsalt. Rosta i övre del av ugn ca 20 minuter, 200 grader.


onsdag 9 augusti 2017

Paprikapudding och säsongsstart för svampplockning

Paprikapudding med kalkonfärs

½ kg kalkonfärs
2 ägg
2 - 3 hackade gula lökar
2 hackade paprikor (röd och gul)
1 hackad röd chilipeppar
2 msk tomatpuré
1 ½ tsk örtsalt (använde Herbamare)
1 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver

kokosolja eller ghee till formen

Blanda samman väl och platta ut i smord ugnsform. Ställ in i 175 graders ugn ca 1 timme. Grönsallad och ghee-stekta kantareller till det.😍



tisdag 8 augusti 2017

Grönt och gult

Grön smoothie

1 avokado
1 blad grönkål
1/2 äpple
ca 1/4 gurka
1 selleristjälk
1 bit skalad ingefära
pressad saft + fruktkött av 1/2 citron
ca 1 msk kallpressad kokosolja
vatten

Skär allt i bitar, fyll på med vatten och mixa slätt i blender.


Gurkmejadryck

1 msk gurkmeja
1 tsk ceylonkanel
3/4 tsk malen svartpeppar
1 krm malen kryddnejlika
1 msk pressad citronsaft
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kallpressad olivolja
1 dl vatten

Rör ihop kryddor med citron och äppelcidervinäger. Rör ner oljan och sist vattnet. Blandar sig bra utan att klumpa sig på det viset.


Dadelmuffins med kokosgrädde och bär

Dadelmuffins

10 urkärnade färska dadlar
1 banan
3 ägg
1 dl smält kallpressad kokosolja
1 dl kokosmjölk
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk ceylonkanel
2 krm havssalt

Mixa alla ingredienser (stavmixer eller matberedare). Klicka ut smet i 12 muffinsformar i muffinsplåt. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Mjukrörd kokosgrädde och nyplockade färska bär till.




måndag 7 augusti 2017

Kalvstek med gratinerat blomkålsmos och bearnaisesås

Kalvstek

1 kalvstek
salt och malen vitpeppar
ghee

Salta och peppra runtom. Bryn steken i ghee, ställ in i 125 graders ugn. När innertemperatur gått upp till 62 grader är steken färdig. Låt vila en stund innan den skärs upp. Till: Gratinerat blomkålsmos (rör samman moset med äggulor, salt och peppar) och bearnaisesås (mixa 2 gulor med ½ msk vitvinsvinäger, ½ msk pressad citronsaft,
2 krm salt, 1 krm malen vitpeppar, häll sakta ner ca 125 g ghee med mixer igång och rör sist ner dragon).


fredag 4 augusti 2017

Fajitas med kryddmarinerad kyckling

Fajitas med kryddmarinerad kyckling

kycklingfiléer

Marinad:
garam masala (se länk till recept nedan)
örtsalt
smält kokosolja

tortillas (se länk till recept nedan)

finstrimlad grönsallad
oliver

Majonnäs:
1 helt ägg
1 msk vitvinsvinäger
Möllers torrsenap
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
kallpressad olivolja
sambal oelek eller finhackad röd chili
pressade vitlöksklyftor efter smak

Recept på garam masala och wraps/tortilla finns på 56kilo.

Lägg tinade kycklingfiléer i marinad, ställ in i kylen några timmar. Lägg på plåt, stek i 200 graders ugn tills innertemperatur ca 72 grader. Pensla med marinaden någon gång under tiden. Skiva filéer och lägg ihop med sallad, oliver och majonnäs i wraps. Majonnäs: Mixa ägg, vinäger, torrsenap, salt och peppar. Häll ner oljan under mixning tills majonnäsen blir lagom tjock. Rör ner chili och pressad vitlök efter smak.


Livsmedelsverket varnar för ägg* och äggprodukter med otillåtna resthalter av fipronil nu. Läs vidare här. Synd, ägg är ju näringsrikt och användbart till mycket. Att inte anse att det finns några hälsorisker här i Sverige med att äta giftiga ägg/äggprodukter p.g.a. svenskars matvanor
 - som livsmedelsverket påstår - får mig att fundera. Efter det att kolesterolhysterin kring ägg lade sig, tror jag nog de flesta äter fler ägg i veckan än tidigare. Kanske går man efter hur det var tidigare?

(*Senare tillägg: De giftiga äggen gällde visst inte svenskproducerade ägg. Livsmedelsverket vet då att skrämma upp folk i onödan.😠)

Frysta kycklingfiléer förresten, varför måste de pumpas upp med saltat vatten? Kycklingfabrikanterna hänvisar till färska kycklingfiléer för de som vill slippa saltvattnet. Visst tror jag att fler hellre vill salta själva med ett bra salt, men man vill heller inte köpa fabriksförpackad färsk kyckling som kan vara full av dåliga (i värsta fall sjukdomsframkallande) bakterier. Det gick ju för livsmedelsindustrin att producera vanliga frysta kycklingfiléer förr, varför går det inte nu längre? Får väl bli att köpa kycklingdelar med ben annars, för de kan väl inte pumpas upp med saltvatten? Saltvattenpumpade filéer blir inte så bra att marinera och steka i ugnen; marinaden utspädd och väldigt blött blaskigt på plåten.


Fjällröding i ugn

Fjällröding i ugn

1 hel urtagen fjällröding, ca 1 kg
hackad dill (färsk eller fryst)
örtsalt

Skölj och torka av fisken. Skär skåror genom skinnet, gnid in salt på utsida och insida, strö dill inuti. Lägg på plåt, ställ in i 200 graders ugn ca 15 minuter. Ta ut, lägg upp- och nedvänd plåt med tyngd ovanpå, så kanterna sluter någorlunda tätt. Låt stå ca 20-30 minuter. Dra bort skinnet, lyft upp köttet och dra bort ryggbenet och skrov (som man naturligtvis kan koka buljong på om man vill, har tid och lust).


Blommar gör bl.a.:

Höst-damascenerrosen 'Rose de Rescht' (skuggtålig buskros); mörkt karminröd med mandel- och äppeldoft.

Johannesört

Floribundarosen 'Rumba' med lätt kryddig doft och tonande färger i gult, orange och rött.

Gul fingerborgsblomma, Digitalis grandiflora

Praktlysing